Αυθεντικό Bedfordshire Clanger

• Γάλα2 κ.σ.
• Πατάτα150 γρ.
• Κανέλα¼ κ.γ.
• Μήλο120 γρ.
• Λίπος Χοίρου70 γρ.
• Αλάτι1 κ.γ.
• Ζάχαρη2 κ.σ.
• Νερό100 ml
• Κρεμμύδι80 γρ.
• Βούτυρο70 γρ.
• Αλεύρι280 γρ.
• Βοδινό220 γρ.
• Πιπέρι½ κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Φτιάξτε τη ζύμη: Κοσκινίστε 400g αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε μέσα 100g κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο και 100g κρύο, κομμένο σε κύβους λαρδί μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψιλά ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε σταδιακά περίπου 100-120ml κρύο νερό, ανακατεύοντας με ένα μαχαίρι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά για ένα λεπτό, στη συνέχεια τυλίξτε με μεμβράνη και ψύξτε για 30 λεπτά.

• 2

  Ετοιμάστε την αλμυρή γέμιση: Σε ένα μπολ, συνδυάστε 200g κομμένο σε κύβους μοσχαρίσιο κρέας για βραστό, 150g κομμένη σε κύβους πατάτα και 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε την ομοιόμορφη κατανομή των καρυκευμάτων.

• 3

  Ετοιμάστε τη γλυκιά γέμιση: Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, συνδυάστε 1 μεγάλο ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους μήλο (π.χ. Bramley ή Granny Smith) με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και μια πρέζα κανέλα (προαιρετικά). Βεβαιωθείτε ότι το μήλο είναι καλά επικαλυμμένο.

• 4

  Ανοίξτε και συναρμολογήστε το Clanger: Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη που έχει κρυώσει σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 30x20 εκ. (12x8 ίντσες) και πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών. Τοποθετήστε την αλμυρή γέμιση κατά μήκος του ενός κοντού άκρου της ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο 2-3 εκ. Τοποθετήστε τη γλυκιά γέμιση κατά μήκος του άλλου κοντού άκρου.

• 5

  Διαμορφώστε το Clanger: Διπλώστε τη μια μακριά πλευρά της ζύμης πάνω από τις γεμίσεις, στη συνέχεια φέρτε την άλλη μακριά πλευρά από πάνω, σφραγίζοντας τις άκρες σταθερά γύρω-γύρω για να δημιουργήσετε ένα μεγάλο σχήμα λουκάνικου με τις γεμίσεις μέσα. Πιέστε καλά τις άκρες για να αποτρέψετε τυχόν διαρροές κατά το ψήσιμο, διασφαλίζοντας ότι οι αλμυρές και γλυκές γεμίσεις διαχωρίζονται σαφώς στη μέση με ένα τοίχωμα ζύμης.

• 6

  Ψήστε το Clanger: Τοποθετήστε το Clanger σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αλείψτε την κορυφή με λίγο γάλα ή χτυπημένο αυγό για χρυσαφένια όψη. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F / Gas Mark 4) για 50-60 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει βαθιά χρυσαφένια και να ακούγεται κοίλη όταν την χτυπάτε.

• 7

  Σερβίρετε: Αφήστε το Clanger να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Κόψτε το στη μέση εγκάρσια για να αποκαλύψετε τα διακριτά αλμυρά και γλυκά τμήματα, ή απλά δαγκώστε το από άκρη σε άκρη, βιώνοντας την απολαυστική μετάβαση γεύσεων. Είναι τέλειο ως ένα χορταστικό μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα.