🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Baghali Polow
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα αρωματικό περσικό πιλάφι με τρυφερά κουκιά και άφθονο φρέσκο άνηθο. Ένα παραδοσιακό πιάτο που τιμάται ιδιαίτερα την άνοιξη.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Μουλιάστε το ρύζι basmati σε αλατισμένο νερό για 2 ώρες για να εξασφαλίσετε μακριούς και σπυρωτούς κόκκους.
- 2
Βράστε 3 λίτρα νερό με 20g αλάτι, μαγειρέψτε το ρύζι 7 λεπτά μέχρι να είναι al dente και στραγγίστε το.
- 3
Ανακατέψτε απαλά το ρύζι με τον φρέσκο άνηθο και τα κουκιά.
- 4
Ζεστάνετε 30ml λάδι στον πάτο μιας κατσαρόλας για να προετοιμάσετε την τραγανή κρούστα, το 'tahdig'.
- 5
Τοποθετήστε το μείγμα ρυζιού στην κατσαρόλα σε σχήμα πυραμίδας και ανοίξτε τρύπες με τη λαβή μιας κουτάλας.
- 6
Περιχύστε με το λιωμένο βούτυρο και το νερό με σαφράν.
- 7
Καλύψτε με ένα καπάκι τυλιγμένο σε πετσέτα κουζίνας και μαγειρέψτε στον ατμό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
- 8
Αφρατέψτε απαλά με ένα πιρούνι χωρίς να σπάσετε τους κόκκους και σερβίρετε ζεστό.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα κουκιά;+
Ναι, τα κατεψυγμένα κουκιά είναι εξαιρετική λύση εκτός εποχής. Απλώς ξεπαγώστε τα πριν το μαγείρεμα.
Πώς θα πετύχω το τέλειο tahdig;+
Βεβαιωθείτε ότι ο πάτος είναι καλά λαδωμένος και μην ανακατεύετε το ρύζι όσο μαγειρεύεται στον ατμό.
Γιατί πρέπει να μουλιάζει το ρύζι;+
Το μούλιασμα βοηθά τους κόκκους να ενυδατωθούν ομοιόμορφα, ώστε να γίνουν αφράτοι και να μην κολλάνε.
Μπορώ να βάλω αποξηραμένο άνηθο;+
Ο φρέσκος άνηθος είναι ιδανικός. Αν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο, μειώστε την ποσότητα στο ένα τρίτο.
