🇰🇷 Νότια Κορέα · Φαγητό
Baechu Kimchi
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇰🇷 KRΈνα κλασικό πιάτο από ζυμωμένο λάχανο που ορίζει την καρδιά του κορεατικού τραπεζιού. Προσφέρει μια τέλεια ισορροπία πικάντικων, αλμυρών και όξινων νότων.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε το λάχανο στη μέση κατά μήκος και τρίψτε τα φύλλα γενναιόδωρα με αλάτι για να αποβάλουν την υγρασία τους, αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν για 2 ώρες.
- 2
Ετοιμάστε έναν αραιό χυλό χτυπώντας το αλεύρι με 200ml νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, και αφήστε το να κρυώσει.
- 3
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κρύο χυλό με την πικάντικη σκόνη τσίλι, τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο και το τζίντζερ για να δημιουργήσετε την πικάντικη πάστα.
- 4
Ξεπλύνετε το αλατισμένο λάχανο τρεις φορές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το επιπλέον αλάτι και στύψτε το απαλά.
- 5
Απλώστε την πικάντικη πάστα ομοιόμορφα σε κάθε φύλλο του λάχανου, ξεκινώντας από το εξωτερικό προς το εσωτερικό.
- 6
Διπλώστε τα εξωτερικά φύλλα για να κλείσετε το λάχανο, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο βάζο και πιέστε σταθερά για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
- 7
Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες για να ξεκινήσει η ζύμωση και μετά μεταφέρετέ το στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω επιτραπέζιο αλάτι;+
Όχι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι, καθώς το επιτραπέζιο περιέχει πρόσθετα που μπορεί να το κάνουν πικρό.
Πώς θα ξέρω πότε είναι έτοιμο;+
Το κίμτσι είναι έτοιμο όταν αρχίζει να βγάζει μικρές φυσαλίδες και έχει μια χαρακτηριστική ξινή, πικάντικη μυρωδιά.
Είναι απαραίτητος ο χυλός αλευριού;+
Ο χυλός λειτουργεί ως συνδετικό υλικό για τα μπαχαρικά και τρέφει τα βακτήρια της ζύμωσης, οπότε είναι απαραίτητος για τη σωστή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται;+
Αν έχει ζυμωθεί σωστά και διατηρείται στο ψυγείο, μπορεί να κρατήσει αρκετούς μήνες, καθώς γίνεται πιο όξινο με τον καιρό.
