Αυθεντική Πιαντίνα Ρομανιόλα (Piadina Romagnola Autentica)

• Λίπος Χοίρου80 γρ. (ή ελαιόλαδο για χορτοφάγους)
• Σόδα5 γρ.
• Ψιλό αλάτι10 γρ.
• Χλιαρό νερό180 ml
• Αλεύρι τύπου 00500 γρ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 500 γρ. αλεύρι '00', 10 γρ. ψιλό αλάτι και 5 γρ. μαγειρική σόδα. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο των στεγνών υλικών. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή και σωστή ενεργοποίηση της μαγειρικής σόδας για μια ελαφριά υφή.

• 2

  Προσθέστε 80 γρ. μαλακό λαρδί (ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για χορτοφαγική εκδοχή) και ρίξτε σταδιακά 180 ml χλιαρό νερό στη λακκούβα. Ξεκινήστε να αναμειγνύετε τα υλικά με τα χέρια σας, ενσωματώνοντας σιγά-σιγά το αλεύρι από τις άκρες μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.

• 3

  Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την έντονα για περίπου 10-15 λεπτά. Ο στόχος είναι να αναπτυχθεί η γλουτένη, κάνοντας τη ζύμη λεία, ελαστική και μη κολλώδη. Πρέπει να αισθάνεται μαλακή και εύπλαστη, ένα πραγματικό σημάδι καλής ζύμης για πιαντίνα.

• 4

  Μόλις ζυμωθεί, σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα, καλύψτε τη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτή η περίοδος ξεκούρασης είναι κρίσιμη καθώς επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει, καθιστώντας τη ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα και πιο τρυφερή όταν ψηθεί.

• 5

  Διαιρέστε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί σε 6-8 ίσες μερίδες (περίπου 100-120 γρ. η καθεμία). Κυλήστε κάθε μερίδα σε μια λεία μπάλα. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε μπάλα σε έναν λεπτό δίσκο, διαμέτρου περίπου 20-25 εκ. και πάχους 2-3 χιλ. Στοχεύστε σε ομοιόμορφο πάχος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

• 6

  Ζεστάνετε μια κεραμική πλάκα (testo romagnolo) ή ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Ψήστε κάθε πιαντίνα για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να εμφανιστούν χρυσαφένια σημάδια και η πιαντίνα να φουσκώσει ελαφρώς. Μην πιέζετε την πιαντίνα καθώς ψήνεται, καθώς αυτό αναστέλλει το φούσκωμα.

• 7

  Μεταφέρετε την ψημένη πιαντίνα σε ένα πιάτο, κρατώντας την καλυμμένη με ένα καθαρό πανί για να παραμείνει ζεστή και μαλακή. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Σερβίρετε αμέσως, διπλωμένη στη μέση ή στα τέσσερα, παραδοσιακά γεμιστή με προσούτο κρούτο, τυρί σκουακκερόνε και ρόκα.