🇯🇵 Ιαπωνία · Φαγητό
Agedashi Tofu
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Τηγανητό, τραγανό tofu βυθισμένο σε νόστιμο ζωμό dashi. Αυτό το πιάτο προσφέρει μια τέλεια αντίθεση υφών: τραγανό εξωτερικό και μεταξένια απαλό εσωτερικό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Πιέστε 300γρ. σφιχτού tofu ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας για 15 λεπτά για να αφαιρέσετε την περιττή υγρασία.
- 2
Κόψτε το tofu σε οκτώ ομοιόμορφα κυβάκια, περίπου 3 εκατοστά, και στεγνώστε κάθε κομμάτι καλά.
- 3
Περάστε κάθε κυβάκι από 3 κ.σ. νισεστέ πατάτας, τινάζοντας το περιττό για να έχετε ένα λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα.
- 4
Ζεστάνετε λάδι σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι στους 170°C, μέχρι να δημιουργούνται φυσαλίδες γύρω από ένα ξυλάκι.
- 5
Βυθίστε προσεκτικά το tofu στο λάδι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά μέχρι η κρούστα να γίνει ανοιχτόχρυση και σκληρή.
- 6
Ενώ τηγανίζετε, σιγοβράστε 100ml dashi και 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας σε ένα μικρό κατσαρολάκι μέχρι να ζεσταθεί.
- 7
Μεταφέρετε το τηγανητό tofu στα μπολ σερβιρίσματος, φροντίζοντας να είναι καυτό και τραγανό.
- 8
Περιχύστε τον ζεστό ζωμό απαλά γύρω από το tofu, όχι απευθείας πάνω του για να μείνει τραγανό.
- 9
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως πριν μαλακώσει η κρούστα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι τύπο τόφου πρέπει να χρησιμοποιήσω για το Agedashi Tofu;+
Το σφιχτό (firm) ή πολύ σφιχτό (extra-firm) τόφου είναι το καλύτερο, γιατί διατηρεί το σχήμα του στο τηγάνισμα και παραμένει κρεμώδες στο εσωτερικό.
Γιατί είναι σημαντικό να πιέσω το τόφου πριν το πανάρω;+
Πιέζοντας το τόφου απομακρύνεται η περιττή υγρασία, γεγονός που εξασφαλίζει ότι το στρώμα από άμυλο πατάτας θα παραμείνει τραγανό αντί να μαλακώσει στο λάδι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κορν φλάουρ αντί για άμυλο πατάτας;+
Μπορείτε, αλλά το άμυλο πατάτας προτιμάται γιατί δημιουργεί μια πιο ελαφριά και τραγανή κρούστα που απορροφά εξαιρετικά τον ζωμό dashi.
Πώς καταλαβαίνω πότε το τόφου έχει τηγανιστεί σωστά;+
Το τόφου είναι έτοιμο όταν το πανάρισμα πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα και γίνει τραγανό, κάτι που συνήθως παίρνει 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Agedashi Tofu.
