Χόρτα Βραστά: Παραδοσιακά Ελληνικά Βραστά Άγρια Χόρτα vs Φριτούρα Μαλαγκένια (Ποικιλία Τηγανητών Ψαριών στυλ Μάλαγα)

Και τα δύο πιάτα βασίζονται στο ελαιόλαδο και το λεμόνι, αλλά τα χρησιμοποιούν με εντελώς αντίθετο τρόπο. Στα Χόρτα Βραστά, τα άγρια χόρτα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζονται καλά και περιχύνονται ενώ είναι ακόμη ζεστά με ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού, ώστε το ίδιο το λάδι να γίνεται βασική γεύση σε ένα μαλακό, γήινο πιάτο. Η Fritura Malagueña χρησιμοποιεί το ελαιόλαδο ως μέσο τηγανίσματος: ελαφρά αλευρωμένα λευκά ψάρια και θαλασσινά τηγανίζονται σε άφθονο λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά, αλατίζονται ζεστά και σερβίρονται με φέτες λεμονιού που ελαφραίνουν τη λιπαρότητα. Το ένα είναι τρυφερό και φρέσκο, το άλλο τραγανό και πλούσιο σε γεύση.