🇹🇷 Türkei · Essen
Yayla Çorbası (Joghurtsuppe mit Minze)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Yayla Çorbası, oder 'Hochlandsuppe', ist eine wunderbar erfrischende und cremige türkische Suppe, perfekt für jede Jahreszeit. Sie besteht aus einer würzigen Joghurt- und Reisbasis, die sanft mit Mehl und Eigelb angedickt wird, und wird dann mit einer lebhaften, zischenden Butter- und getrockneten Minz-Topping verfeinert. Die Zugabe von Kichererbsen sorgt für eine herrliche Textur, was dieses Gericht zu einer vollwertigen und unglaublich sättigenden Speise macht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reis kochen: In einem mittelgroßen Topf 960 ml (4 Tassen) Wasser zum Kochen bringen. 50g (1/4 Tasse) Rundkornreis und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart und vollständig gar ist.
- 2
Joghurtbasis zubereiten: In einer großen Schüssel 480g (2 Tassen) Naturjoghurt (vollfett), 1 großes Eigelb und 2 Esslöffel (20g) Weizenmehl verrühren, bis die Mischung völlig glatt und klumpenfrei ist. Eigelb und Mehl wirken als Stabilisator, um das Gerinnen des Joghurts zu verhindern.
- 3
Joghurtmischung temperieren: Langsam 240 ml (1 Tasse) des heißen Reis-Kochwassers, Schöpflöffel für Schöpflöffel, unter ständigem kräftigem Rühren zur Joghurtmischung geben. Dieser entscheidende Schritt erhöht die Temperatur des Joghurts allmählich und verhindert so, dass er gerinnt, wenn er in den heißen Topf gegeben wird.
- 4
Kombinieren und köcheln lassen: Die temperierte Joghurtmischung in den Topf mit dem gekochten Reis und dem restlichen Wasser gießen. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Suppe leicht köchelt. Lassen Sie sie nicht schnell kochen, sobald der Joghurt hinzugefügt wurde, da dies immer noch zum Gerinnen führen kann. Weiterhin etwa 5 Minuten rühren, damit sie andickt.
- 5
Kichererbsen hinzufügen (optional) und würzen: Falls verwendet, 1 Tasse (ca. 160g) gespülte und abgetropfte Kichererbsen einrühren. Probieren und bei Bedarf Salz hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, um die Kichererbsen zu erwärmen.
- 6
Minzbutter zubereiten: In einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel (30g) ungesalzene Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. 1 Esslöffel (5g) getrocknete Minze und 1 Teelöffel rote Pfefferflocken (Pul Biber) hinzufügen. Nur 30 Sekunden anbraten, bis die Minze duftet und die Butter mit ihrem Aroma und ihrer Farbe infundiert ist; Vorsicht, sie darf nicht verbrennen.
- 7
Servieren: Die warme Yayla Çorbası in einzelne Schüsseln schöpfen. Einen Löffel der aromatischen Minzbutter über jede Portion träufeln. Sofort für ein tröstliches und würziges Erlebnis servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Joghurt liefert das beste Ergebnis für Yayla Çorbası?+
Verwenden Sie vollfetten Naturjoghurt, vorzugsweise hausgemacht oder einen hochwertigen stichfesten Joghurt, da dieser einen reicheren Geschmack und eine cremigere Textur bietet und weniger zum Gerinnen neigt.
Wie kann ich verhindern, dass der Joghurt gerinnt, wenn ich ihn zur heißen Suppe gebe?+
Um das Gerinnen zu verhindern, temperieren Sie die Joghurtmischung, indem Sie langsam eine Kelle heißes Reiswasser einrühren, bevor Sie sie zum Haupttopf zurückgeben, und rühren Sie kontinuierlich, bis sie sanft köchelt.
Welche Reissorte ist ideal für Yayla Çorbası und warum?+
Kurz- oder Mittelkornreis ist ideal, da er mehr Stärke freisetzt, was zur charakteristischen cremigen Textur der Suppe beiträgt und sie beim Kochen auf natürliche Weise andickt.
Sollte ich frische oder getrocknete Minze für das Butter-Paprika-Topping verwenden und wie beeinflusst dies den Geschmack?+
Während frische Minze ein helleres Aroma bietet, wird getrocknete Minze (insbesondere Spearmint) traditionell für das Butter-Paprika-Topping bevorzugt, da ihr konzentrierter Geschmack besser mit der Reichhaltigkeit von Joghurt und Butter harmoniert.
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