Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise & Salzkartoffeln

• Kartoffel750 g, festkochende Sorte
• Muskatnusseine Prise
• Weißer Spargel1,5 kg
• Zucker1 TL
• Butter200 g, ungesalzene
• Weißer Pfeffernach Geschmack
• Zitrone1/2, ausgepresst
• Eigelb3 große
• Weißwein2 EL (trockener, oder Wasser)
• Salznach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Spargel vorbereiten: 1,5 kg weiße Spargelstangen vorsichtig von unterhalb des Kopfes bis zum Ende schälen, um alle faserigen Häute zu entfernen. Ein guter Tipp: Schälen Sie das untere Drittel zweimal, um sicherzustellen, dass keine Bitterkeit zurückbleibt. Schneiden Sie etwa 2 cm von den holzigen Enden ab.

• 2

  Spargel kochen: In einem weiten, flachen Topf oder Spargelkocher genügend Wasser zum Kochen bringen, um die Stangen zu bedecken, und 1 Teelöffel Salz sowie 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Den Spargel vorsichtig in das kochende Wasser geben und die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Je nach Dicke 12-18 Minuten kochen, bis er zart, aber noch leicht bissfest ("al dente") ist.

• 3

  Hollandaise-Basis zubereiten: Während der Spargel kocht, 200 g ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie vollständig flüssig und klar ist, dann den Schaum abschöpfen. In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) 3 große Eigelb mit 2 Esslöffeln trockenem Weißwein (oder Wasser) und einem Spritzer Zitronensaft verrühren, bis sie hell und schaumig sind, etwa 3-5 Minuten. Das Wasser sollte den Boden der Schüssel nicht berühren.

• 4

  Hollandaise emulgieren: Die geschmolzene Butter langsam in die Eigelbmischung tröpfeln lassen, dabei ständig und kräftig schlagen, zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl, bis die Soße zu einer glatten, cremigen Konsistenz andickt, die den Rücken eines Löffels bedeckt. Seien Sie hier geduldig; zu schnelles Hinzufügen kann dazu führen, dass sie gerinnt.

• 5

  Hollandaise fertigstellen und Kartoffeln kochen: Die Hollandaise sofort vom Herd nehmen. Mit einer Prise Salz, weißem Pfeffer und einer kleinen Menge frisch geriebenem Muskat würzen. Bei sehr niedriger Hitze oder in einem warmen Wasserbad warm halten, dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit 750 g festkochende Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind.

• 6

  Abgießen und servieren: Den gekochten Spargel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. Die warmen Spargelstangen und Salzkartoffeln elegant auf Tellern anrichten.

• 7

  Finale Präsentation: Die üppige hausgemachte Sauce Hollandaise großzügig über Spargel und Kartoffeln löffeln. Sofort servieren, um diese typisch deutsche Frühlingsdelikatesse in ihrer besten Form zu genießen.