🇹🇷 Türkei · Essen
İşkembe Çorbası (Türkische Kuttelsuppe)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Ein zutiefst wohltuender und aromatischer türkischer Klassiker, die İşkembe Çorbası ist eine herzhafte Kuttelsuppe, bekannt für ihre reiche Brühe und die aromatische Knoblauch-Essig-Temperierung. Oft als stärkende Mahlzeit genossen, ist es ein Gericht, das die Seele wärmt und den Gaumen mit seiner einzigartigen Mischung aus Texturen und kräftigen Aromen verwöhnt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, 1 kg Rinderkutteln unter kaltem fließendem Wasser gründlich zu reinigen und sie dann in 2-3 cm große Stücke zu schneiden. Legen Sie die Kutteln in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser und bringen Sie alles zum Kochen. Schöpfen Sie jeglichen Schaum ab, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Kutteln 3-4 Stunden köcheln, bis sie sehr zart sind. Die Kutteln abgießen, dabei 1,5 Liter der Kochflüssigkeit aufbewahren und beides beiseitestellen.
- 2
In einem separaten mittelgroßen Topf 2 Esslöffel (30g) Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie 2 Esslöffel (20g) Mehl hinzu und verquirlen Sie es ständig für 2-3 Minuten, bis eine hellgoldene Mehlschwitze (Roux) entsteht. Achten Sie darauf, dass es nicht zu stark bräunt, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
- 3
Rühren Sie die beiseitegestellte 1,5 Liter Kuttelkochflüssigkeit nach und nach unter die Mehlschwitze, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln und geben Sie dann die gekochten Kuttelstücke in die Suppe. Mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
- 4
Während die Suppe köchelt, bereiten Sie die 'Terbiye' (Ei-Joghurt-Essig-Temperierung) vor. In einer Schüssel 1 Eigelb, 1/2 Tasse (120g) Naturjoghurt und 3 Esslöffel (45ml) Essig glatt und gut vermischt verquirlen.
- 5
Temperieren Sie die Terbiye langsam, indem Sie nach und nach 2-3 Schöpfkellen der heißen Suppenflüssigkeit unter ständigem Rühren in die Ei-Joghurt-Mischung geben. Dieser entscheidende Schritt verhindert, dass das Ei gerinnt, wenn es der heißen Suppe hinzugefügt wird.
- 6
Gießen Sie die temperierte Terbiye-Mischung unter ständigem Rühren zurück in die köchelnde Suppe. Lassen Sie sie weitere 5-7 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln, damit die Suppe leicht andickt und die Aromen sich wunderbar verbinden können. Lassen Sie sie nach Zugabe der Terbiye nicht stark kochen.
- 7
Für das abschließende Knoblauch-Butter-Topping schmelzen Sie 2 Esslöffel (30g) Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 4-5 gehackte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang an, bis sie duften, aber lassen Sie sie nicht bräunen. Rühren Sie 1 Teelöffel rote Pfefferflocken und 1/2 Teelöffel Paprikapulver ein und kochen Sie es nur weitere 10 Sekunden, bis es lebendig und aromatisch ist.
- 8
Servieren Sie die heiße Kuttelsuppe in Schüsseln und beträufeln Sie jede Portion großzügig mit der gewürzten Knoblauchbutter. Bieten Sie zusätzlich Essig und gehackten Knoblauch an, damit die Gäste ihre Schüsseln nach Geschmack anpassen können. Diese herzhafte Suppe ist ein echtes Wohlfühlgericht, besonders an einem kühlen Tag.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Rinderkutteln eignet sich am besten für İşkembe Çorbası?+
Für die beste Textur in İşkembe Çorbası werden Wabenkutteln (İşkembe) sehr empfohlen. Ihre einzigartige Struktur hält die Brühe gut und bietet eine angenehme Kaubarkeit.
Wie sollte ich die Rinderkutteln vor dem Kochen richtig reinigen und vorbereiten?+
Spülen Sie die Kutteln gründlich unter kaltem Wasser ab und kochen Sie sie dann mit einem Schuss Essig für mindestens 30 Minuten, wobei Sie das Wasser entsorgen, um starke Gerüche zu entfernen und den Zartmachungsprozess zu beginnen. Wiederholen Sie dies bei Bedarf, bis der Geruch minimal ist.
Wie lange sollten die Kutteln idealerweise kochen, um in der Suppe perfekt zart zu werden?+
Nach der ersten Reinigung müssen die Kutteln mindestens 2-3 Stunden köcheln, oder bis sie sehr zart sind und leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Die Verwendung eines Schnellkochtopfs kann diese Zeit erheblich auf etwa 45-60 Minuten reduzieren.
Wie kann ich verhindern, dass die Eigelb- und Joghurtmischung (Terbiye) gerinnt, wenn ich sie der heißen Suppe hinzufüge?+
Um Gerinnen zu verhindern, temperieren Sie die Eigelb- und Joghurtmischung, indem Sie nach und nach ein oder zwei Schöpfkellen heiße Suppenbrühe einrühren, bevor Sie die temperierte Mischung langsam in den Haupttopf zurückgeben. Achten Sie darauf, dass die Suppe nur sanft köchelt und nicht stark sprudelnd kocht.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
