Petimezi: Traditioneller Griechischer Traubenmostsirup

• Traubenmost2 Liter (frisch gepresster Trauben)

Zubereitung

• 1

  Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie hochwertigen, frisch gepressten Traubenmost haben. Wenn Sie die Trauben selbst gepresst haben, seihen Sie den Most durch ein feines Sieb oder Käsetuch, um größere Feststoffe zu entfernen und eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Verwenden Sie für 2 Liter Most einen großen, weiten, dickwandigen Topf, um eine effiziente Verdampfung zu ermöglichen.

• 2

  Gießen Sie die 2 Liter Traubenmost in den großen Topf. Stellen Sie ihn auf mittelhohe Hitze und bringen Sie ihn zum sprudelnden Kochen. Schöpfen Sie jeglichen Schaum oder Unreinheiten, die an die Oberfläche steigen, mit einer Kelle oder einem Löffel ab; dies sorgt für einen saubereren, klareren Sirup. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig oder niedrig, sobald er kocht.

• 3

  Nachdem der anfängliche Schaum entfernt wurde, reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Der Schlüssel hier ist Geduld: Lassen Sie den Most sanft blubbern und langsam reduzieren. Decken Sie den Topf nicht ab, da die Flüssigkeit verdampfen soll. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern und eine gleichmäßige Reduzierung zu gewährleisten.

• 4

  Fahren Sie fort, den Most etwa 1 bis 1,5 Stunden lang zu köcheln und zu reduzieren. Behalten Sie den Most genau im Auge, während er eindickt. Sie suchen nach einer sirupartigen Konsistenz, die den Rücken eines Löffels bedeckt und einen klaren Weg hinterlässt, wenn ein Finger darüber gezogen wird.

• 5

  Um den Gargrad zu testen, löffeln Sie eine kleine Menge auf einen kalten Teller und lassen Sie sie eine Minute abkühlen. Sie sollte dick und leicht klebrig sein. Wenn sie zu schnell läuft, lassen Sie sie weiterköcheln. Wenn sie zu dick ist, geben Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu und rühren Sie um.

• 6

  Sobald der Petimezi die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vorsichtig vom Herd. Lassen Sie ihn im Topf etwa 10-15 Minuten lang leicht abkühlen. Er wird beim Abkühlen weiter eindicken, zielen Sie also beim Erhitzen auf eine etwas dünnere Konsistenz als die endgültig gewünschte Dicke ab.

• 7

  Gießen Sie den warmen Petimezi in sterilisierte Glasflaschen oder -gläser. Verschließen Sie sie fest und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen sollte Petimezi am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er mehrere Monate haltbar ist. Genießen Sie dieses alte griechische flüssige Gold als Drizzle, Süßungsmittel oder sogar mit Wasser gemischt als erfrischendes Getränk.