🇯🇵 Japan · Essen
Tempura (Leicht panierte und frittierte Meeresfrüchte & Gemüse)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Tempura ist ein typisch japanisches Gericht, bei dem Meeresfrüchte und Gemüse leicht paniert und zart knusprig frittiert werden. Es ist bekannt für seine luftige, nicht fettige Textur und bietet ein köstliches kulinarisches Erlebnis.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Dip-Sauce (Tentsuyu) zubereiten: 180 ml Dashi, 60 ml Mirin und 60 ml Sojasauce in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dies kann im Voraus zubereitet werden.
- 2
Gemüse und Meeresfrüchte vorbereiten: 8-12 große Garnelen schälen und entdarmen, dabei die Schwänze intakt lassen. 1 kleine Süßkartoffel in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Enden von 100 g grünen Bohnen trimmen. 4-6 Shiitake-Pilze reinigen. Alle Zutaten mit Küchenpapier sehr trocken tupfen, um eine knusprige Hülle zu gewährleisten.
- 3
Den Teig zubereiten: In einer gekühlten Schüssel 1 großes Ei vorsichtig verquirlen. 200 ml sehr kaltes Eiswasser hinzufügen und leicht vermischen. 150 g Allzweckmehl über die Flüssigkeit sieben und mit Essstäbchen oder einer Gabel nur 8-10 Mal vermischen. Der Teig sollte klumpig sein; zu starkes Mischen entwickelt Gluten und macht Tempura schwer. Kalt halten.
- 4
Öl erhitzen: 1 Liter Pflanzenöl in einen tiefen Topf oder Wok gießen. Das Öl auf 170-180 °C (340-355 °F) erhitzen. Sie können die Temperatur testen, indem Sie einen winzigen Tropfen Teig hineingeben; er sollte zur Hälfte sinken und dann mit Blasen in 2-3 Sekunden aufsteigen.
- 5
Zutaten eintauchen und frittieren: Jedes Stück Garnele und Gemüse leicht mit einer dünnen Schicht trockenem Mehl bestäuben, dann in den kalten Teig tauchen, um eine dünne Schicht zu gewährleisten. Vorsichtig 2-3 Stücke in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
- 6
Beobachten und Wenden: 2-3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Garnelen kräuseln sich leicht und werden rosa. Gemüse wird weicher, behält aber seine Form. Mit einem Schaumlöffel oder Spatelschöpfer herausnehmen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 7
Sofort servieren: Die frisch frittierte Tempura auf einer Servierplatte anrichten. Etwas Daikon-Rettich und frischen Ingwer reiben, um sie zusammen mit der abgekühlten Tentsuyu-Dip-Sauce zu servieren. Eine Prise Meersalz ist ebenfalls eine wunderbare Beilage.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist kalter Teig für gutes Tempura unerlässlich?+
Kalter Teig verhindert die Glutenentwicklung, was zu einer leichteren, knusprigeren Hülle führt, die nicht zu viel Öl aufnimmt. Das Kühlen von Zutaten und Teig hilft, diese niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten.
Welche Art von Öl eignet sich am besten zum Frittieren von Tempura?+
Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Pflanzenöl, Rapsöl oder Traubenkernöl, ist ideal. Erdnussöl kann auch verwendet werden, wenn keine Allergien vorliegen.
Woher weiß ich, ob mein Tempura durchgekocht ist?+
Meeresfrüchte wie Garnelen werden rosa und kräuseln sich, während Gemüse zart, aber leicht fest bleibt. Der Teig sollte hellgolden und knusprig sein, und die Blasen um die Stücke herum lassen beim Kochen nach.
Kann ich das Frittieröl wiederverwenden?+
Ja, Sie können das Öl nach dem Abkühlen durch ein feines Sieb oder Käsetuch filtern, um Teigreste zu entfernen. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort und verwenden Sie es 1-2 Mal wieder zum Frittieren.
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