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Tarte Flambée (Flammkuchen): Elsässischer Dünnbodenkuchen
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Die Tarte Flambée, ursprünglich aus dem Elsass, ist ein wunderbar dünnbodiger Kuchen, belegt mit reichhaltiger Crème fraîche, dünn geschnittenen Zwiebeln und rauchigen Speckwürfeln. Sie wird in einem sehr heißen Ofen schnell gebacken, bis sie perfekt knusprig und goldbraun ist, und bietet einen herrlichen Kontrast aus cremigen und herzhaften Aromen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf die höchste Stufe vor, vorzugsweise 230-250°C (450-480°F), mit einem Pizzastein oder Backstahl, falls vorhanden, für mindestens 30 Minuten. Diese hohe Hitze ist entscheidend für einen knusprigen Boden.
- 2
Rollen Sie 1 dünnen Pizzateig auf einer bemehlten Fläche zu einem Oval oder Rechteck aus, etwa 2-3 mm dick. Streben Sie eine rustikale Form an; Perfektion ist hier nicht das Ziel. Übertragen Sie ihn auf ein Stück Backpapier.
- 3
In einer kleinen Schüssel 200 g Crème fraîche, 0.5 Teelöffel Salz, 0.25 Teelöffel schwarzen Pfeffer und eine Prise geriebene Muskatnuss glatt und gut vermischt verquirlen.
- 4
Verteilen Sie die Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des ausgerollten Teigs, wobei Sie einen sehr kleinen Rand (ca. 1 cm) freilassen. Tragen Sie die Crème fraîche nicht zu dick auf; eine dünne Schicht ist entscheidend für die Knusprigkeit.
- 5
Schneiden Sie 2 große Zwiebeln dünn (idealerweise mit einem Gemüsehobel für gleichmäßige Scheiben) und verteilen Sie sie großzügig über der Crème fraîche. Je dünner die Scheiben, desto besser garen und karamellisieren sie.
- 6
Verteilen Sie 150 g geräucherte Speckwürfel gleichmäßig über den Zwiebeln. Stellen Sie sicher, dass sie getrennt sind, damit sie einzeln knusprig werden können.
- 7
Schieben Sie die Tarte Flambée, noch auf dem Backpapier, vorsichtig auf den vorgeheizten Pizzastein oder das Backblech in den Ofen. Backen Sie sie für 8-12 Minuten, oder bis die Ränder dunkelgoldbraun und knusprig sind und die Zwiebeln leicht karamellisiert sind.
- 8
Aus dem Ofen nehmen, in großzügige Portionen schneiden und sofort servieren. Tarte Flambée schmeckt am besten, wenn sie kochend heiß, direkt aus dem Ofen, idealerweise mit einem Glas knackigem elsässischen Weißwein genossen wird.
Häufig gestellte Fragen
Wie dünn sollte ich den Pizzateig für einen authentischen Flammkuchenboden ausrollen?+
Rollen Sie den Pizzateig unglaublich dünn aus, nahezu durchscheinend, etwa 1-2 mm dick. Dies erzeugt den charakteristischen knusprigen, keksartigen Boden, der schnell gart.
Welche Zwiebeln eignen sich am besten und müssen sie für Tarte Flambée vorgekocht werden?+
Verwenden Sie weiße oder gelbe Zwiebeln, so dünn wie möglich geschnitten, idealerweise mit einer Mandoline. Sie werden roh aufgetragen und werden während des Backens zart und leicht karamellisiert.
Soll der Speck vor dem Belegen der Tarte Flambée vorgebraten werden?+
Nein, verwenden Sie rohe, klein gewürfelte Speckwürfel (Lardons) oder geräucherten Speck. Er wird bei der hohen Ofenhitze direkt auf dem Flammkuchen perfekt knusprig und gibt sein Fett ab.
Was ist die ideale Backtemperatur und woran erkenne ich, dass die Tarte Flambée fertig ist?+
Backen Sie sie in einem sehr heißen Ofen, etwa 220-250°C (425-475°F), für 8-12 Minuten. Sie ist fertig, wenn der Boden goldbraun und blasig ist und der Speck knusprig.
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