Lardy Cake (Schmalzkuchen)

• Mehl500 g Weizenmehl Type 550
• Gewürz½ TL gemischte Gewürze
• Milch250 ml lauwarme Milch
• Schweineschmalz175 g Schweineschmalz, weich
• Korinthe125 g Korinthen
• Salz1 TL feines Meersalz
• Zucker75 g Zucker
• Butter50 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• Hefe7 g Trockenhefe
• Kandierte Früchteschale30 g Zitronat und Orangeat, gehackt

Zubereitung

• 1

  Zuerst 7g Trockenhefe in einer großen Schüssel mit 100ml warmer Milch (ca. 37°C) und 1 Esslöffel Streuzucker aktivieren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. Dann 400g starkes Weißbrotmehl und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren.

• 2

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zurück in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

• 3

  Sobald er aufgegangen ist, den Teig zusammenschlagen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30x20cm ausrollen. 75g weiches Schmalz (oder eine Mischung aus Schmalz und Butter) über zwei Drittel des Teiges verteilen, mit einer Mischung aus 50g Korinthen und 1 Esslöffel kandierten Früchten und einer Prise Gewürzmischung bestreuen.

• 4

  Das ungeschmalzte Drittel des Teiges über die Mitte falten, dann das verbleibende geschmalzte Drittel darüber falten, wodurch drei Schichten entstehen. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Dies ist die erste 'Tour' für die Schichtung.

• 5

  Den Teig um 90 Grad drehen, erneut zu einem Rechteck gleicher Größe ausrollen und die Verteilung von Schmalz, Früchten und Gewürzen wiederholen (unter Verwendung weiterer 75g Schmalz, 50g Korinthen, 1 EL kandierte Früchte, Prise Gewürz), indem Sie ihn wie zuvor in drei Teile falten. Wiederholen Sie diesen Schritt noch einmal, mit den letzten 50g Schmalz, 50g Korinthen, 1 EL kandierte Früchte, Prise Gewürz, für insgesamt drei Faltungen und Füllungen.

• 6

  Nach der letzten Faltung den Teig zu einer groben Kugel oder einem Quadrat formen und in eine gefettete 20cm (8-Zoll) Backform legen. Locker abdecken und an einem warmen Ort weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

• 7

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) / Gas Stufe 5 vor. Backen Sie den Lardy Cake 35-45 Minuten, oder bis er oben tief goldbraun und durchgebacken ist. Ein in die Mitte gesteckter Spieß sollte sauber herauskommen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

• 8

  Solange er noch warm ist, die Oberfläche großzügig mit einer Glasur aus 2 Esslöffeln warmem Honig oder einem einfachen Zuckersirup (1 EL Zucker in 1 EL heißem Wasser gelöst) bestreichen. Dies verleiht Glanz und zusätzliche Süße. Vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen. Er schmeckt wirklich am besten frisch und warm!