🇬🇷 Griechenland · Dessert
Korfiotischer Trockenfeigenkuchen (Sikomaida)
Von eatmundo · 8. Juli 2026
🇬🇷 GRSykomaida ist eine einzigartige, traditionelle korfiotische Delikatesse: ein dichter, gepresster Kuchen aus getrockneten Feigen, oft mit Ouzo, schwarzem Pfeffer und manchmal Nüssen und Orangenschale aromatisiert. Es ist ein süßer, würziger und zäher Genuss, perfekt zum Kaffee oder als Digestif.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Feigen vorbereiten: 500 g getrocknete Feigen 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen. Gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Harte Stiele entfernen. Wenn die Feigen sehr groß sind, können Sie sie grob hacken.
- 2
Nüsse und Zesten hacken: 100 g Mandeln oder Walnüsse fein hacken. Falls verwendet, 1 Orange abreiben. Sie können auch 5 g (1 Teelöffel) Fenchelsamen in einem Mörser leicht zerstoßen, um zusätzliches Aroma zu erhalten.
- 3
Die Feigen verarbeiten: Die eingeweichten, abgetropften Feigen in eine Küchenmaschine geben. 60 ml Ouzo oder Tsipouro, 5 g (1 Teelöffel) frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, die gehackten Nüsse und optional Orangenzesten und Fenchelsamen hinzufügen. Verarbeiten, bis eine dicke, klebrige Paste entsteht. Sie sollte zusammenhängend sein, aber noch etwas Textur von den Nüssen und Feigen haben.
- 4
Den Kuchen formen: Die Hände leicht einölen. Die Feigenmischung auf eine saubere Oberfläche oder in eine flache Schale geben. Die Mischung fest pressen und kneten, um einen dichten, kompakten Kuchen zu formen. Sie können ihn zu einer runden, flachen Scheibe oder einem rechteckigen Block von etwa 2-3 cm Dicke formen.
- 5
Einwickeln und pressen: Die Sykomaida fest in Frischhaltefolie einwickeln, sodass keine Lufteinschlüsse entstehen. Für beste Ergebnisse stellen Sie sie für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank unter ein schweres Gewicht (z. B. ein Schneidebrett mit Dosen). Diese Kompression hilft ihr, noch dichter und fester zu werden.
- 6
Lagern: Nach dem Pressen die Sykomaida auswickeln und traditionell in Feigenblätter (falls verfügbar) für zusätzlichen Geschmack und Konservierung einwickeln, dann erneut in Backpapier oder Frischhaltefolie einwickeln. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort oder im Kühlschrank lagern.
- 7
Servieren: Die Sykomaida in dünne Keile oder Quadrate schneiden. Sie wird oft als Digestif mit einem Glas Ouzo, Tsipouro oder Kaffee genossen. Die Aromen vertiefen und verbinden sich über einige Tage.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich in Sykomaida verschiedene Nüsse verwenden?+
Absolut! Während Mandeln üblich sind, sorgen auch Walnüsse für einen köstlichen Geschmack und eine angenehme Textur. Experimentieren Sie gerne mit anderen Nüssen wie Pistazien, wenn Sie möchten.
Ist der Alkohol in Sykomaida essentiell und kann ich ihn ersetzen?+
Der Ouzo oder Tsipouro verleiht eine unverwechselbare aromatische Komplexität. Sie können ihn durch Orangensaft oder etwas mehr Wasser ersetzen, wenn Sie Alkohol vermeiden möchten, aber das Geschmacksprofil wird sich unterscheiden.
Wie sollte Sykomaida für beste Qualität gelagert werden?+
Lagern Sie es fest in Frischhaltefolie und dann Backpapier in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort. Es hält sich gut für mehrere Wochen, und die Aromen verbessern sich oft mit dem Alter.
Warum wird schwarzer Pfeffer in diesem süßen Gericht verwendet?+
Schwarzer Pfeffer ist eine traditionelle Zutat in Sykomaida und sorgt für eine einzigartige Wärme und subtile Würze, die die Süße der Feigen und die Anisnoten des Ouzo wunderbar ausgleicht und ein komplexes Geschmacksprofil schafft.
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