Schottische Pastete (Scotch Pie)

• Fett100 g Schmalz (oder Butter)
• Salz1 Teelöffel Salz
• Wasser75 ml heißes Wasser
• Zwiebel1 mittelgroße Zwiebel
• Ei1 Ei (zum Bestreichen)
• Mehl250 g Mehl
• Brühe150 ml Rinderbrühe
• Hackfleisch450 g Lammhackfleisch
• Gewürz1/2 Teelöffel gemischte Gewürze
• Pfeffer1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• 1

  Für den Heißwasser-Mürbeteig 250g Weizenmehl und eine Prise Salz in eine große Schüssel sieben. In einem kleinen Topf 75g Schweinefett (oder Butter) mit 100ml Wasser sanft erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist und die Mischung gerade eben köchelt.

• 2

  Gießen Sie die heiße Flüssigkeit vorsichtig zum Mehl und verrühren Sie sie zügig mit einem Holzlöffel, bis ein grober Teig entsteht. Geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 2-3 Minuten sanft, bis er glatt und geschmeidig ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

• 3

  Für die Füllung 1 kleine Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 5-7 Minuten weich dünsten. 300g Lamm- oder Hammelfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerkleinern und ca. 8-10 Minuten braun anbraten.

• 4

  Überschüssiges Fett abgießen, dann 1 Teelöffel gemischte Gewürze, eine gute Prise Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 50ml Rinderbrühe hinzufügen, zum Köcheln bringen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils reduziert ist und eine reichhaltige, aromatische Mischung entsteht. Leicht abkühlen lassen.

• 5

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Teilen Sie den ausgeruhten Teig in 8 Stücke – 4 größere für die Böden und 4 kleinere für die Deckel. Auf einer leicht bemehlten Fläche ein größeres Stück ca. 3mm dick ausrollen und vorsichtig in eine gefettete Scotch Pie-Form oder eine 10cm Tarteform drücken, um eine stabile Hülle zu bilden. Für die restlichen Böden wiederholen.

• 6

  Füllen Sie jede Teighülle großzügig mit der abgekühlten Fleischmischung, indem Sie sie in der Mitte leicht anhäufen. Rollen Sie die kleineren Teigstücke für die Deckel aus, legen Sie einen über jede gefüllte Pastete und drücken Sie die Ränder vorsichtig fest, um sie zu versiegeln. Eine gute, dichte Versiegelung ist wichtig, damit die Säfte im Inneren bleiben!

• 7

  Die Oberseiten der Pasteten mit verquirltem Ei bestreichen, für eine schöne goldene Glasur. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, oder bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung dampfend heiß ist.

• 8

  Lassen Sie die Pasteten 5-10 Minuten in ihren Formen ruhen, bevor Sie sie vorsichtig herauslösen. Warm servieren, vielleicht mit einem Klecks brauner Sauce, für einen authentischen Geschmack Schottlands.