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Saltimbocca alla Romana (Römisches Kalbsschnitzel)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Genießen Sie das klassische römische Gericht, Saltimbocca alla Romana, dessen Name 'springt in den Mund' bedeutet – ein Beweis für seinen unwiderstehlichen Geschmack. Dünne Kalbsschnitzel werden mit Parmaschinken und frischem Salbei belegt, schnell goldbraun gebraten und dann mit Weißwein abgelöscht, um eine reichhaltige, herzhafte Sauce zu kreieren. Es ist ein elegantes und unglaublich einfaches Gericht, das die römische Kochtradition wahrhaftig besingt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Klopfen Sie die 4 dünnen Kalbsschnitzel zwischen zwei Blättern Backpapier vorsichtig auf etwa 3 mm Dicke. Salzen und pfeffern Sie beide Seiten leicht. Legen Sie eine Scheibe Parmaschinken und ein frisches Salbeiblatt auf jedes Kalbsschnitzel und drücken Sie es fest an.
- 2
Bestäuben Sie jedes vorbereitete Kalbsschnitzel auf der Schinken-Salbei-Seite leicht mit 2 Esslöffeln Allzweckmehl. Diese dünne Schicht hilft dem Schinken zu haften und erzeugt eine schöne Kruste. Überschüssiges Mehl abschütteln.
- 3
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl und 15 g Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Butter geschmolzen und brutzelnd, aber nicht gebräunt ist. Die Pfanne sollte heiß genug sein, damit das Kalbfleisch sofort anbrät.
- 4
Legen Sie die Kalbsschnitzel mit der Salbei-Schinken-Seite nach unten in die heiße Pfanne. Braten Sie sie etwa 2-3 Minuten lang an, bis der Schinken leicht knusprig ist und das Kalbfleisch eine schöne goldbraune Kruste entwickelt hat. Achten Sie auf die Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- 5
Wenden Sie die Schnitzel und braten Sie sie weitere 1-2 Minuten auf der anderen Seite, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind. Kalbfleisch gart schnell, seien Sie also vorsichtig, um ein Übergaren zu vermeiden, was es zäh machen kann.
- 6
Nehmen Sie das gegarte Kalbfleisch vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie es auf einen warmen Teller, mit Folie bedeckt, um es warm zu halten. Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittelniedrig.
- 7
Geben Sie die restlichen 15 g Butter in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen. Gießen Sie 60 ml trockenen Weißwein hinzu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Reste vom Boden der Pfanne ab. Dies erzeugt eine aromatische Pfannensauce.
- 8
Lassen Sie die Sauce leicht köcheln und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang, bis sie leicht eindickt und reduziert ist. Probieren Sie und passen Sie bei Bedarf die Würzung an. Löffeln Sie die exquisite Pfannensauce direkt über die warmen Saltimbocca und servieren Sie sie sofort mit einer Beilage aus gedünstetem Gemüse oder Bratkartoffeln.
Häufig gestellte Fragen
Welches Kalbfleisch sollte ich für Saltimbocca verwenden?+
Für authentische Saltimbocca wählen Sie dünne Kalbsschnitzel (fettine di vitello). Sie sollten etwa 3 mm dick sein, da dickere Stücke länger garen müssen und zäh werden könnten.
Kann ich Parmaschinken durch einen anderen Schinken ersetzen?+
Obwohl traditionelle Saltimbocca italienischen Prosciutto Crudo verwenden, könnten Sie mit anderen dünn geschnittenen luftgetrockneten Schinken experimentieren, obwohl sich das Geschmacksprofil ändern wird. Vermeiden Sie Kochschinken, da dieser nicht auf die gleiche Weise knusprig wird.
Warum ist mein Saltimbocca zäh?+
Saltimbocca wird zäh, wenn das Kalbfleisch überkocht wird. Kalbsschnitzel sind sehr dünn und garen schnell, normalerweise innerhalb von 2-3 Minuten pro Seite. Braten Sie sie nur an, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind, und nehmen Sie sie dann sofort vom Herd.
Wie verhindere ich am besten, dass Salbei und Parmaschinken abfallen?+
Drücken Sie den Parmaschinken und den Salbei fest auf das Kalbfleisch. Ein leichtes Bestäuben der Schinkenseite mit Mehl vor dem Braten hilft ebenfalls, eine Bindung zu schaffen und alles beim Anbraten an Ort und Stelle zu halten.
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