Şalgam Suyu (Türkischer fermentierter Schwarzkarotten- und Rübensaft)

• Kichererbse1/4 Tasse
• Weiße Rübe1 mittelgroße
• Bulgur1/2 Tasse
• Violette Karotte2 große
• Grobes Salz2 Esslöffel
• Wasser2 Liter
• Brot1 Scheibe
• Chiliflocken1 Teelöffel

Zubereitung

• 1

  Bereiten Sie den „Mayşe“ (Bulgur-Starter) vor: In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse feinen Bulgur und 1/4 Tasse getrocknete Kichererbsen vermischen. Genügend lauwarmes Wasser hinzufügen, um sie großzügig zu bedecken, und sie mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht einweichen lassen, damit sie leicht weicher werden. Diese Mischung ist entscheidend, um den Fermentationsprozess effektiv zu starten.

• 2

  Gemüse zerkleinern und Salzlake zubereiten: 2 große schwarze Karotten und 1 mittelgroße Rübe schälen und grob in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. In einem großen, sauberen Glasgefäß (mindestens 3 Liter Fassungsvermögen) 2 Esslöffel grobes Salz in 2 Litern Wasser auflösen und gut umrühren, bis es vollständig gelöst ist. Stellen Sie sicher, dass das Glas sterilisiert ist, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden.

• 3

  Das Fermentationsgefäß zusammenstellen: Die eingeweichten Bulgur und Kichererbsen auf den Boden des sauberen Gefäßes legen. Die gehackten schwarzen Karotten und Rüben hinzufügen. 1 Scheibe altes Sauerteig- oder Vollkornbrot auf das Gemüse legen; dies fördert ebenfalls die Fermentation. Wenn Sie eine scharfe Note wünschen, fügen Sie jetzt 1 Teelöffel rote Pfefferflocken hinzu.

• 4

  Füllen und verschließen: Die vorbereitete Salzlake vorsichtig über alle Zutaten im Gefäß gießen, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie etwa 5-7 cm Platz zum Rand des Gefäßes. Verschließen Sie das Gefäß fest mit einem luftdichten Deckel, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen.

• 5

  Bei Raumtemperatur fermentieren: Stellen Sie das verschlossene Gefäß an einen kühlen, dunklen Ort bei Raumtemperatur (idealerweise zwischen 20-25°C oder 68-77°F). Lassen Sie es 7-10 Tage lang fermentieren. Sie werden Blasenbildung und einen charakteristischen würzigen Geruch bemerken, was auf eine aktive Fermentation hinweist. Schütteln Sie das Glas in den ersten Tagen einmal täglich vorsichtig, um die Zutaten neu zu verteilen.

• 6

  Probieren und abseihen: Nach 7 Tagen das Gefäß öffnen und eine kleine Menge probieren. Der Şalgam Suyu sollte einen angenehm sauren, leicht salzigen und würzigen Geschmack haben. Wenn er nicht sauer genug ist, lassen Sie ihn noch ein paar Tage fermentieren und probieren Sie täglich. Sobald er den gewünschten Geschmack erreicht hat, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in saubere Flaschen oder Behälter abseihen und die Feststoffe entsorgen.

• 7

  Kühlen und servieren: Den abgeseihten Şalgam Suyu in den Kühlschrank stellen. Er wird am besten gut gekühlt serviert, oft mit einer Zitronenscheibe und einer Prise zusätzlicher roter Pfefferflocken für diejenigen, die die Schärfe mögen. Die Aromen entwickeln sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen weiter. Genießen Sie dieses erfrischende und probiotikareiche türkische Getränk!