🇪🇸 Spanien · Dessert
Pestiños (Honigglasierte Frittierte Gebäcke)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Pestiños sind köstliche andalusische frittierte Gebäcke, besonders beliebt zur Weihnachts- und Osterzeit. Hergestellt aus einem einfachen Teig, der mit Anis und Orange aromatisiert und dann goldbraun und knusprig frittiert wird, werden sie traditionell in einem warmen Honigsirup getränkt, was sie zu einer wunderbar süßen und aromatischen Leckerei macht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie 100 ml Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig. Geben Sie 1 Teelöffel ganzen Anis und 1 Streifen Orangenschale hinzu. Lassen Sie das Öl etwa 5-7 Minuten ziehen, achten Sie darauf, dass es nicht zu heiß wird, sonst verbrennt der Anis. Das Öl sollte duftend, nicht rauchend sein.
- 2
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Öl etwas abkühlen, dann sieben Sie den Anis und die Orangenschale heraus. Sie haben nun ein wunderbar aromatisches Öl für Ihren Teig. Entsorgen Sie die Feststoffe.
- 3
In einer großen Schüssel 250 g Weizenmehl Typ 405 und eine Prise Salz vermischen. Eine Mulde in der Mitte machen und das aromatisierte Olivenöl und 80 ml trockenen Weißwein hineingießen. Mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen den Teig zusammenführen.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen; dies hilft, das Gluten zu entspannen.
- 5
Den ausgeruhten Teig sehr dünn, etwa 1-2 mm dick ausrollen. Mit einem Messer oder einem Teigrädchen den Teig in Quadrate oder Rechtecke von ca. 5x5 cm (2x2 Zoll) schneiden. Sie sollten etwa 20-25 Stücke erhalten.
- 6
Um die Pestiños zu formen, nehmen Sie jedes Quadrat und bringen Sie zwei gegenüberliegende Ecken zusammen, drücken Sie sie fest in der Mitte zusammen, um sie zu verschließen. Sie sehen dann aus wie kleine Fliegen oder kleine, offene Umschläge. Wiederholen Sie dies für alle Teigstücke.
- 7
Erhitzen Sie ausreichend Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne auf 170°C (340°F). Frittieren Sie die Pestiños portionsweise, achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, für etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Sie frittieren schnell!
- 8
Nehmen Sie die frittierten Pestiños mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Während sie noch heiß sind, bereiten Sie die Honigglasur zu. In einem separaten Topf 200 g Honig mit 50 ml Wasser (und 1 Zimtstange, falls verwendet) vorsichtig erhitzen, bis er warm und flüssig ist.
- 9
Tauchen Sie jeden Pestiño in den warmen Honigsirup, stellen Sie sicher, dass er vollständig überzogen ist. Lassen Sie überschüssigen Sirup abtropfen und legen Sie sie dann auf eine Servierplatte. Pestiños schmecken am besten bei Raumtemperatur, idealerweise innerhalb von ein oder zwei Tagen nach der Zubereitung für optimale Knusprigkeit.
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindere ich, dass meine Pestiños zu hart werden?+
Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig sehr dünn (1-2 mm) ausgerollt und glatt geknetet ist. Übermäßiges Kneten kann den Teig zäh machen, und zu dickes Ausrollen führt zu einem härteren Gebäck. Das Frittieren bei der richtigen Temperatur verhindert auch ein Überkochen.
Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren von Pestiños?+
Ein mildes Olivenöl oder ein neutrales Pflanzenöl (wie Sonnenblumen- oder Rapsöl) eignet sich am besten zum Frittieren von Pestiños. Olivenöl verleiht einen subtilen Geschmack, der traditionell in andalusischen Süßspeisen zu finden ist, aber ein neutrales Öl funktioniert ebenfalls gut.
Kann ich den Weißwein im Teig ersetzen?+
Der Weißwein verleiht dem Teig eine subtile Säure und Zartheit. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, können Sie ihn durch die gleiche Menge Orangensaft oder Wasser ersetzen, obwohl das Geschmacksprofil dann leicht abweicht.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Pestiños auf?+
Pestiños schmecken am besten frisch, aber Reste können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie können mit der Zeit etwas an Knusprigkeit verlieren, aber die Honigglasur hält sie feucht.
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