🇹🇷 Türkei · Dessert
Nussdessertrollen (Cevizli Sucuk)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Cevizli Sucuk, was 'Nusswurst' bedeutet, ist eine einzigartige und traditionelle türkische Süßigkeit. Ganze Walnüsse werden auf Fäden gezogen und wiederholt in eine dicke, süße Traubenmelasse-Mischung getaucht und dann zum Trocknen aufgehängt, bis sie fest sind. Das Ergebnis ist eine zähe, natürlich süße Konfekt mit einem herrlichen Knuspern der Walnüsse, perfekt zu Tee oder Kaffee.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Ganze, geschälte Walnüsse (ca. 250g) vorsichtig auf einen stabilen Baumwollfaden fädeln, dabei am einen Ende eine kleine Schlaufe zum Aufhängen lassen. Jeder Faden sollte etwa 40-50cm lang sein und ungefähr 10-15 Walnüsse dicht beieinander halten. Achten Sie darauf, dass die Walnüsse fest auf dem Faden sitzen, damit sie beim Eintauchen nicht abfallen.
- 2
In einem großen Topf 500ml Wasser, 250ml Traubenmelasse (Pekmez), 100g Kristallzucker, 50g Maisstärke (oder Weizenstärke) und 2 Esslöffel Allzweckmehl vermischen. Gut verquirlen, um Klumpen zu vermeiden, dann den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
- 3
Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen etwa 15-20 Minuten lang kochen. Sie wird allmählich zu einer Konsistenz ähnlich einem sehr dicken Pudding oder einer lockeren Creme andicken, die die Rückseite eines Löffels bedeckt. Sie sollte sanft blubbern, aber nicht stark kochen. Dieser Schritt erfordert Geduld, um die richtige Textur zu erreichen.
- 4
Sobald die Melasse-Mischung angedickt ist, vom Herd nehmen. Einige Minuten abkühlen lassen, bis sie noch sehr warm, aber sicher zu handhaben ist, typischerweise um die 50-60°C. Wenn sie zu stark abkühlt, wird sie zu steif zum Eintauchen.
- 5
Ein Ende eines Walnussfadens vorsichtig halten und den gesamten Faden langsam in die warme Melasse-Mischung tauchen, um sicherzustellen, dass jede Walnuss gründlich bedeckt ist. Verwenden Sie einen Löffel, um eventuell übersehene Stellen zu bedecken. Den Faden anheben und überschüssige Mischung einige Sekunden lang zurück in den Topf tropfen lassen.
- 6
Den überzogenen Walnussfaden an einem sauberen, luftigen und staubfreien Ort zum Trocknen aufhängen. Den Tauch- und Aufhängeprozess für alle restlichen Walnussfäden wiederholen. Sie können sie über einem Rost mit Zeitungspapier darunter aufhängen, um Tropfen aufzufangen. Lassen Sie sie 6-8 Stunden trocknen, oder bis die erste Schicht sich fest anfühlt.
- 7
Sobald die erste Schicht fest ist, wiederholen Sie den Tauchvorgang 2-3 weitere Male für jeden Faden, wobei Sie jede Schicht zwischen den Tauchgängen 6-8 Stunden trocknen und fest werden lassen. Dieser Schichtprozess bildet die charakteristische dicke, zähe Hülle des Cevizli Sucuk. Der gesamte Trocknungsprozess dauert in der Regel 2-3 Tage, je nach Luftfeuchtigkeit.
- 8
Wenn der Cevizli Sucuk fest, biegsam und nicht mehr klebrig ist, ist er fertig. Sie können ihn mit einem scharfen Messer in einzelne Servierstücke schneiden. Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu mehrere Wochen oder kühlen Sie ihn für eine längere Lagerung. Genießen Sie dieses einzigartige, gesunde und energiespendende türkische Dessert zu Ihrem Lieblingsheißgetränk.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Walnüssen sollte ich verwenden und wie bereite ich sie zum Auffädeln vor?+
Verwenden Sie ganze oder große Walnusshälften, die geschält und roh sind. Fädeln Sie sie vorsichtig mit einer Nadel auf einen starken Baumwollfaden und lassen Sie am einen Ende eine kleine Schlaufe zum Aufhängen.
Welche Art von Traubenmelasse (Pekmez) ist am besten für Cevizli Sucuk geeignet, und was, wenn die Konsistenz zu dick ist?+
Verwenden Sie eine hochwertige, ungeschwefelte Traubenmelasse (Üzüm Pekmezi) für authentischen Geschmack. Ist sie zu dick, können Sie sie vorsichtig erwärmen oder mit etwas Wasser verdünnen, um eine zum Eintauchen geeignete Konsistenz zu erzielen.
Woran erkenne ich, dass die Melasse-Mischung (Pestil) die richtige Konsistenz zum Eintauchen hat?+
Die Mischung ist fertig, wenn sie zu einer gießbaren, puddingähnlichen Konsistenz andickt, die am Löffelrücken haftet, typischerweise nach 15-20 Minuten Köcheln, um sicherzustellen, dass sie nicht zu flüssig oder zu steif ist.
Was ist der beste Weg, die getauchten Walnussrollen zu trocknen, und wie lange dauert dies in der Regel?+
Hängen Sie die getauchten Rollen an einem sauberen, gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Das Trocknen kann je nach Luftfeuchtigkeit 3-7 Tage dauern, bis die Außenseite fest, aber immer noch biegsam ist.
Mundo-Match
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