🇮🇹 Italien · Getränke
Nocino (Italienischer Grüner Walnusslikör)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Nocino ist ein traditioneller italienischer Digestif, ein dunkler und intensiv aromatischer Likör, der aus unreifen grünen Walnüssen, die in reinem Alkohol mit Gewürzen eingelegt werden, hergestellt wird. Ursprünglich aus der Emilia-Romagna stammend, ist er ein wunderbar komplexes und wärmendes Getränk nach dem Essen, das am besten gereift genossen wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
10-12 unreife grüne Walnüsse vorsichtig vierteln. Beachten Sie, dass die Walnüsse Ihre Hände dunkel färben werden, daher wird das Tragen von Handschuhen dringend empfohlen. Die geschnittenen Walnüsse in ein großes, sauberes Glasgefäß (mindestens 2 Liter Fassungsvermögen) mit dicht schließendem Deckel geben.
- 2
1 große Zimtstange, 4-5 ganze Nelken und die Schale einer 1/2 Bio-Zitrone (das weiße Mark vermeiden) zusammen mit den Walnüssen in das Glas geben. Diese Aromen verleihen dem Likör eine wunderbare Komplexität.
- 3
1 Liter reinen Weingeist (95 Vol.-%) über die Walnüsse und Gewürze im Glas gießen. Stellen Sie sicher, dass alle festen Bestandteile vollständig untergetaucht sind. Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung, aufbewahren.
- 4
Die Mischung 40-60 Tage ziehen lassen. Während dieser Infusionszeit das Glas alle paar Tage sanft schütteln, um eine gute Durchmischung zu gewährleisten. Sie werden bemerken, wie der Alkohol langsam eine tiefe, reiche dunkle Farbe annimmt.
- 5
Nach der Infusionszeit einen einfachen Sirup zubereiten. In einem Topf 500 g Kristallzucker mit 500 ml Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dabei rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
- 6
Sobald der Sirup kalt ist, die Walnuss-Alkohol-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch in eine große Schüssel abseihen, dabei die Walnüsse und Gewürze entsorgen. Die abgeseihte Alkoholinvasion mit dem abgekühlten Zuckersirup vermischen und gut umrühren.
- 7
Das Nocino in saubere, dunkle Glasflaschen mit luftdichten Stopfen füllen. Die Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Für den besten Geschmack das Nocino vor dem Trinken mindestens 6-12 Monate reifen lassen. Geduld ist der Schlüssel für ein wirklich außergewöhnliches Nocino.
- 8
Servieren Sie Nocino gekühlt, in kleinen Schnapsgläsern, als traditionellen italienischen Digestif nach dem Essen. Seine komplexen, bittersüßen und kräuterartigen Noten sind perfekt zur Förderung der Verdauung und zum Abschluss eines köstlichen Abendessens.
Häufig gestellte Fragen
Wann ist die beste Zeit, um grüne Walnüsse für Nocino zu ernten?+
Die ideale Zeit für die Ernte grüner Walnüsse ist Ende Juni, typischerweise am oder um den Johannistag (24. Juni), wenn sie noch weich genug sind, um leicht geschnitten zu werden, und ihre harte innere Schale noch nicht gebildet haben.
Welche Art von Alkohol sollte ich für Nocino verwenden?+
Es ist unerlässlich, hochprozentigen reinen Weingeist (mindestens 95 Vol.-%, auch bekannt als Neutralalkohol) zu verwenden, um die Aromen richtig zu extrahieren und den Likör zu konservieren. Verwenden Sie keinen Wodka oder andere Spirituosen mit geringerem Alkoholgehalt.
Warum ist das Reifen von Nocino so wichtig?+
Das Reifen ermöglicht es den starken, rohen Alkoholnoten, sich zu mildern, und den komplexen Aromen der Walnüsse und Gewürze, sich vollständig zu entwickeln und zu integrieren, was zu einem weicheren, harmonischeren Likör führt.
Kann ich den Zuckergehalt im Nocino anpassen?+
Ja, Sie können den Zuckersirup nach Belieben anpassen. Für ein trockeneres Nocino verwenden Sie etwas weniger Zucker; für ein süßeres, mehr. Probieren Sie eine kleine Menge vor dem Abfüllen, wenn Sie experimentieren.
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