🇹🇷 Türkei · Essen
Tantuni (Mersin-Art Gebratenes Fleisch im Fladenbrot)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Tantuni ist ein lebhaftes und geschmackvolles Streetfood aus Mersin, das aus fein gewürfeltem Rind- oder Lammfleisch besteht, das auf einer speziellen flachen Grillplatte mit einem Hauch Baumwollsaatöl und lebhaften Gewürzen schnell angebraten wird. Eingewickelt in dünnes Lavaschbrot mit frischen Kräutern, Tomaten und Sumach-Zwiebeln, ist es ein wunderbar aromatischer und sättigender Bissen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Fleisches und des Salats. Schneiden Sie 300g Rinderfilet (oder Lammschulter) in sehr kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 0,5 cm. Für den Begleitsalat hacken Sie 1 kleine rote Zwiebel und einen großzügigen Bund frische Petersilie fein, kombinieren Sie beides in einer Schüssel und bestreuen Sie es mit 1 Teelöffel Sumach.
- 2
Erhitzen Sie eine spezielle Tantuni-Pfanne (oder eine große, schwere gusseiserne Pfanne) bei hoher Hitze. Geben Sie 2-3 Esslöffel Baumwollsaatöl (oder ein neutrales Pflanzenöl) hinzu. Baumwollsaatöl ist traditionell wegen seines hohen Rauchpunktes und seines ausgeprägten Geschmacks, verwenden Sie es, wenn verfügbar.
- 3
Sobald das Öl schimmert, geben Sie das fein gewürfelte Fleisch in die heiße Pfanne. Braten Sie es schnell 2-3 Minuten lang an und verteilen Sie das Fleisch in einer einzigen Schicht, um es anzubraten. Sobald es beginnt zu bräunen, geben Sie einen kleinen Spritzer (etwa ¼ Tasse) heißes Wasser in die Pfanne, um Dampf zu erzeugen und das Fleisch zart zu machen. Bei Bedarf kurz abdecken, falls Ihre Pfanne einen Deckel hat.
- 4
Kochen Sie das Fleisch weiter, bis das Wasser verdampft ist und das Fleisch zart ist, etwa 5-7 Minuten. Würzen Sie großzügig mit 1 Teelöffel Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack), ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer. Gut umrühren, um das Fleisch gleichmäßig zu bedecken.
- 5
Wärmen Sie 2-3 dünne Lavaschbrote kurz in der Pfanne an, damit sie etwas von den aromatischen Fleischsäften aufnehmen und geschmeidig werden. Dies verleiht Ihrem Wrap eine entscheidende Geschmacks- und Aromaschicht. Lassen Sie sie nicht knusprig werden, nur weich.
- 6
Zum Zusammenstellen Ihres Tantuni legen Sie ein erwärmtes Lavasch auf eine saubere Oberfläche. Geben Sie eine Portion des gewürzten Fleisches in die Mitte. Belegen Sie es mit etwas der Sumach-Zwiebel-Petersilien-Salat und einigen Scheiben frischer Tomate.
- 7
Pressen Sie großzügig frischen Zitronensaft über die Füllung. Falten Sie das Lavasch vorsichtig und fest zu einem Wrap zusammen, um sicherzustellen, dass alle köstlichen Inhalte sicher umschlossen sind. Wiederholen Sie den Vorgang für das restliche Lavasch und die Füllung.
- 8
Servieren Sie Ihr Tantuni sofort, heiß direkt von der Platte. Es wird oft von eingelegten scharfen Paprika und zusätzlichen Zitronenspalten für diejenigen begleitet, die einen extra würzigen Kick lieben.
Häufig gestellte Fragen
Welches Rindfleisch eignet sich am besten für Tantuni und wie sollte es zubereitet werden?+
Für authentisches Tantuni verwenden Sie magere Rinderfilet- oder Lendenstücke, die sehr fein und gleichmäßig (etwa 0,5 cm) gewürfelt sind, um ein schnelles und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Kann ich Baumwollsaatöl in Tantuni ersetzen und welchen Unterschied macht das?+
Obwohl Baumwollsaatöl wegen seines neutralen Geschmacks und hohen Rauchpunkts traditionell ist, können Sie es durch ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzen. Der einzigartige, subtile Reichtum und das authentische Aroma könnten jedoch leicht verändert werden.
Wie verhindere ich, dass das Rindfleisch beim Kochen trocken und zäh wird?+
Um das fein gewürfelte Rindfleisch zart zu halten, braten Sie es schnell bei hoher Hitze in Baumwollsaatöl an und rühren Sie dabei ständig um. Das periodische Hinzufügen einer kleinen Menge heißes Wasser oder Rinderbrühe hilft, das Fleisch zu dämpfen und zart zu machen, ohne es zu kochen, und sorgt für ein saftiges Ergebnis.
Was kann ich als Ersatz verwenden, wenn ich kein Lavash-Brot für den Wrap habe?+
Wenn Lavash nicht verfügbar ist, können Sie dünne, weiche Tortillas oder andere Fladenbrote wie Dürüm oder sogar sehr dünnes Fladenbrot verwenden. Stellen Sie sicher, dass das gewählte Brot flexibel genug ist, um es fest einzuwickeln, ohne zu reißen.
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