🇲🇽 Mexiko · Essen
Birria de Res Estilo Jalisco
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇽 MXEin reichhaltiger, tiefer und aromatischer Rindfleischeintopf aus Jalisco, der langsam gegart wird. Bekannt für seine komplexe Chili-Brühe, ist dieses Gericht die Basis für authentische Birria-Tacos.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Rösten Sie die 5 Guajillo- und 3 Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 30 Sekunden an, bis sie duften.
- 2
Weichen Sie die gerösteten Chilis 15 Minuten lang in heißem Wasser ein und pürieren Sie sie dann mit Knoblauch, Nelken und Salz zu einer glatten Paste.
- 3
Braten Sie das 1 kg Rinderbruststück in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun an.
- 4
Gießen Sie die Chilipaste über das Fleisch, fügen Sie genug Wasser zum Bedecken hinzu und geben Sie die Zimtstange hinein.
- 5
Bringen Sie den Topf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und schließen Sie den Deckel fest.
- 6
Lassen Sie es mindestens 2,5 Stunden köcheln, oder bis das Rindfleisch so zart ist, dass es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
- 7
Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig heraus, zerzupfen Sie es mit zwei Gabeln und geben Sie es zurück in die Brühe, um den Geschmack aufzusaugen.
- 8
Schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche ab und servieren Sie das Rindfleisch mit der Brühe in tiefen Schalen, garniert mit Zwiebeln und Koriander.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?+
Ja, dieses Gericht ist perfekt für einen Slow Cooker; kochen Sie es 6 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe für die gleichen Ergebnisse.
Welches Rindfleischstück ist am besten?+
Rinderbrust oder Querrippe sind ideal, da sie genügend Fett und Bindegewebe haben, um butterzart zu werden.
Muss ich die Sauce passieren?+
Wenn Sie eine perfekt seidige Brühe wünschen, passieren Sie die pürierte Chilipaste durch ein feines Sieb, bevor Sie sie in den Topf geben.
Ist das Gericht scharf?+
Die Brühe ist kräftig und aromatisch, aber die Guajillo- und Ancho-Chilis sind mild; es ist normalerweise nicht 'scharf-heiß'.
