Kohlrouladen (Gefüllte Krautwickel)

• Tomatenmark2 EL
• Speck100 g (geräucherter, gewürfelt)
• Majoran1 TL (getrocknet)
• Zwiebel1 große
• Ei1
• Mehl1 EL (optional, zum Andicken)
• Schwarzer Pfeffer0.5 TL
• Sahne100 ml (Sahne, optional)
• Brötchen2 alte Brötchen
• Gemüsebrühe500 ml
• Kohl1 großer Kopf
• Hackfleisch1 kg (gemischtes Hackfleisch)
• Pflanzenöl2 EL
• Senf1 EL (mittelscharf)
• Salz1 TL

Zubereitung

• 1

  Zuerst den Kohl vorbereiten. Entfernen Sie vorsichtig die äußeren, harten Blätter eines großen Kohlkopfs. Den Strunk herausschneiden und den Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 10-15 Minuten blanchieren, bis die Blätter biegsam genug sind, um sich leicht ablösen zu lassen. Sobald der Kohl handwarm ist, vorsichtig 8-10 große Blätter abtrennen und dicke Blattrippen entfernen.

• 2

  Während der Kohl abkühlt, die Füllung zubereiten. 2 alte Brötchen 5 Minuten in Wasser einweichen, dann das überschüssige Wasser gut ausdrücken. In einer großen Schüssel 1 kg gemischtes Hackfleisch, 1 fein gewürfelte große Zwiebel, die eingeweichten Brötchen, 1 Ei, 1 EL mittelscharfen Senf, 1 TL getrockneten Majoran, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Alles gründlich durchmischen, bis eine homogene Masse entsteht.

• 3

  Nun die Rouladen formen. Eine Löffelportion der Fleischmischung auf das untere Ende jedes Kohlblattes geben. Die Seiten des Blattes einschlagen und dann von unten fest aufrollen. Jede Rolle mit Küchengarn oder Holzspießen sichern, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfällt.

• 4

  In einem großen, schweren Topf oder Bräter 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kohlrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Dieser Schritt verleiht Ihrem fertigen Gericht eine tiefere Geschmacksnote. Die angebratenen Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.

• 5

  Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 100 g gewürfelten geräucherten Speck in denselben Topf geben und etwa 3-5 Minuten knusprig braten. 2 EL Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten braten, bis das Mark eine tiefere Farbe annimmt und duftet. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt!

• 6

  Den Topf mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und dabei eventuelle Röststoffe vom Boden lösen. Die angebratenen Kohlrouladen zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und 45-60 Minuten schmoren lassen, oder bis der Kohl sehr zart und die Fleischfüllung durchgegart ist.

• 7

  Die Rouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm halten. Für eine reichhaltigere Sauce 100 ml Sahne einrühren und, falls gewünscht, die Sauce mit 1 EL Mehl, das mit etwas kaltem Wasser verrührt wurde, andicken. Einige Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

• 8

  Vor dem Servieren das Küchengarn oder die Spieße von den Kohlrouladen entfernen. Die köstliche Sauce über die Rouladen gießen. Traditionell werden sie mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert, damit die Sauce voll genossen werden kann. Guten Appetit!