🇹🇭 Thailand · Essen
Yam Pla Duk Fu
Von eatmundo · 12. Juli 2026
🇹🇭 THEin dynamisches, texturreiches Gericht mit frittiertem, gezupftem Wels, der sich in eine leichte, knusprige Wolke verwandelt, serviert mit einem scharfen, pikanten grünen Mangosalat. Ein Meisterwerk der Kontraste, das Hitze, Säure und Salzigkeit ausbalanciert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Grillen oder dämpfen Sie 500g Wels, bis er zart ist; zupfen Sie das Fleisch fein und entfernen Sie alle Gräten.
- 2
Mischen Sie den gezupften Fisch mit einer kleinen Menge Tempuramehl, um eine leichte Schicht zu erhalten, und schütteln Sie das überschüssige Mehl ab.
- 3
Erhitzen Sie 500ml Pflanzenöl in einem Wok auf 180°C; geben Sie den Fisch vorsichtig und in kleinen Portionen hinein.
- 4
Frittieren Sie den Fisch, bis er aufgeht und eine goldbraune Farbe annimmt, etwa 3-4 Minuten, dann auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
- 5
Verrühren Sie in einer separaten Schüssel 3 EL Fischsauce, 3 EL Limettensaft und 2 EL Palmzucker, bis die Mischung glatt ist.
- 6
Vermengen Sie 200g geraspelte grüne Mango, 30g fein geschnittene Schalotten und das Dressing vorsichtig miteinander.
- 7
Ordnen Sie den knusprigen Fisch auf einem großen Teller an und geben Sie den Mangosalat darüber.
- 8
Garnieren Sie das Gericht mit 50g gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander und servieren Sie es sofort für maximale Knusprigkeit.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Geheimnis für perfekt knusprigen Wels?+
Mischen Sie den gekochten und zerkleinerten Wels mit etwas Paniermehl und stellen Sie sicher, dass das Öl 190°C heiß ist, um eine leichte und luftige Textur zu erhalten.
Kann ich einen anderen Fisch verwenden, wenn ich keinen Wels finde?+
Ja, Sie können jeden festen Weißfisch wie Tilapia oder Kabeljau verwenden, müssen aber vor dem Frittieren jegliche Feuchtigkeit herauspressen, um die knusprige Konsistenz zu bewahren.
Wie bereitet man die grüne Mango am besten zu?+
Verwenden Sie einen Julienne-Schäler oder ein scharfes Messer, um die grüne Mango in dünne Streifen zu schneiden, damit sie das Dressing aus Limette und Fischsauce optimal aufnimmt.
Wie verhindere ich, dass der Wels zu fettig wird?+
Frittieren Sie den Fisch in kleinen Portionen und lassen Sie ihn direkt nach dem Frittieren auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
