🇨🇳 China · Essen
Knusprige Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cong You Bing)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇨🇳 CNAußen knusprig und innen zäh-elastisch: Diese traditionellen Pfannkuchen bestechen durch ihre vielen feinen Schichten, die mit aromatischen Frühlingszwiebeln gefüllt sind.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
300g Mehl mit 180ml kochendem Wasser mischen, bis ein grober Teig entsteht; 5 Minuten glatt kneten.
- 2
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, um das Gluten zu entspannen.
- 3
Die 100g Frühlingszwiebeln fein hacken und darauf achten, dass sie möglichst trocken sind.
- 4
Den Teig in 4 Stücke teilen, jedes dünn ausrollen und mit ein wenig Schmalz bestreichen.
- 5
Zwiebeln und Salz darüberstreuen, eng zusammenrollen und dann zu einer Schnecke eindrehen.
- 6
Die Schnecken vorsichtig mit einem Nudelholz zu 15cm großen Scheiben ausrollen, ohne sie zu zerreißen.
- 7
In einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze die Pfannkuchen 3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- 8
Herausnehmen, 1 Minute zum Knusprigwerden ruhen lassen und heiß mit Sojasauce servieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum kochendes Wasser für den Teig?+
Das kochende Wasser kocht die Stärke teilweise vor, was für die typische Konsistenz sorgt.
Wie erhalte ich die schuppigen Schichten?+
Durch das wiederholte Ausrollen, Zusammenrollen und erneut Ausrollen entstehen die feinen Schichten.
Kann ich Schmalz ersetzen?+
Pflanzenöl funktioniert auch, aber Schweineschmalz sorgt für eine deutlich knusprigere Textur.
Sollten Zwiebeln gesalzen werden?+
Nein, salzen Sie lieber den Teig direkt, damit die Zwiebeln nicht zu viel Wasser verlieren.
