🇨🇳 China · Essen
Knusprige Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cōng Yóu Bǐng)
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Diese blättrigen, geschichteten Pfannkuchen sind ein beliebter Street-Food-Klassiker. Sie bieten einen perfekten Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und einem zähen, aromatischen Kern.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Mischen Sie 300 g Mehl in einer großen Schüssel mit 180 ml kochendem Wasser, bis ein zotteliger Teig entsteht.
- 2
Kneten Sie den Teig 8 Minuten auf einer Arbeitsfläche, bis er glatt und elastisch ist; 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 3
Hacken Sie 5 Stangen Frühlingszwiebeln fein und stellen Sie sie beiseite.
- 4
Teilen Sie den Teig in zwei Kugeln und rollen Sie jede mit einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck aus.
- 5
Bestreichen Sie die Oberfläche mit Sesamöl und bestreuen Sie sie großzügig mit 1 TL zerstoßenem Sichuan-Pfeffer und den Frühlingszwiebeln.
- 6
Rollen Sie das Rechteck zu einem langen Zylinder und formen Sie daraus eine Schnecke.
- 7
Drücken Sie die Schnecke vorsichtig mit der Hand flach und rollen Sie sie erneut zu einem runden Pfannkuchen aus.
- 8
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Pfannkuchen 4 Minuten pro Seite.
- 9
Nehmen Sie ihn heraus, wenn die Kruste goldbraun ist; lassen Sie ihn 2 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden.
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich für den Teig heißes oder kaltes Wasser verwenden?+
Verwenden Sie kochendes Wasser für einen 'Heißwasserteig', da dies die Stärke gelatinisiert und zu einer weichen, geschmeidigen Textur statt zu einem zähen Ergebnis führt.
Wie erziele ich die typischen blättrigen Schichten?+
Rollen Sie den Teig dünn aus, bestreichen Sie ihn mit Sesamöl, bestreuen Sie ihn großzügig mit Frühlingszwiebeln und rollen Sie ihn zu einem festen Zylinder, bevor Sie ihn wie eine Schnecke aufrollen.
Wie integriere ich die Sichuan-Pfefferkörner am besten?+
Rösten Sie die Pfefferkörner, bis sie duften, mahlen Sie sie fein und mischen Sie sie direkt in das Sesamöl für die Schichten, um den Geschmack im ganzen Pfannkuchen zu verteilen.
Wie lange muss ich die Pfannkuchen braten, damit sie knusprig werden?+
Braten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun, damit sie außen knusprig und innen gut durchgegart sind.
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