🇫🇷 Frankreich · Dessert
Klassische Französische Umgedrehte Apfeltarte (Tarte Tatin)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Die legendäre Tarte Tatin, ein reizvoller Zufall, der zu einem französischen Meisterwerk der Kochkunst wurde. Karamellisierte Äpfel liegen unter einem blättrigen, buttrigen Blätterteigboden und schaffen ein warmes, süßes und leicht herbes Dessert, das unwiderstehlich ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Schälen, entkernen und vierteln Sie 6-8 mittelgroße, feste Äpfel (wie Golden Delicious oder Granny Smith). Bewahren Sie sie in einer Schüssel mit einem Spritzer Zitronensaft auf, um ein Bräunen zu verhindern. Rollen Sie 1 Blatt fertigen Blätterteig zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als Ihre 24 cm ofenfeste Pfanne.
- 2
In einer 24 cm ofenfesten, antihaftbeschichteten Pfanne (Gusseisen funktioniert wunderbar) 100g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie 150g Kristallzucker hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung zu einem reichhaltigen, bernsteinfarbenen Karamell wird, etwa 8-10 Minuten. Beobachten Sie es genau, um ein Anbrennen zu verhindern.
- 3
Ordnen Sie die Apfelviertel vorsichtig und dicht in einem konzentrischen Muster mit der Schnittfläche nach oben über dem heißen Karamell in der Pfanne an. Versuchen Sie, so viele wie möglich unterzubringen; sie werden während des Kochens leicht schrumpfen.
- 4
Kochen Sie die Äpfel auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten lang, damit sie weich werden und etwas vom Karamellgeschmack aufnehmen können. Sie sollten anfangen, zart zu werden, aber noch ihre Form behalten.
- 5
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Legen Sie den vorbereiteten Blätterteigkreis vorsichtig über die Äpfel und stecken Sie die Ränder um die Äpfel herum und in die Pfanne. Dies erzeugt einen sauberen Verschluss.
- 6
Backen Sie die Tarte im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, oder bis der Blätterteig wunderschön goldbraun und aufgegangen ist. Die Küche wird unglaublich duften!
- 7
Nach dem Backen lassen Sie die Tarte nur 5-10 Minuten in der Pfanne abkühlen. Diese entscheidende Ruhezeit lässt den Karamell leicht anziehen. Wenn Sie zu lange warten, könnte er zu hart werden; wenn Sie nicht lange genug warten, könnte er zu flüssig sein.
- 8
Legen Sie einen großen Servierteller (größer als die Pfanne) umgedreht über die Pfanne. Mit Ofenhandschuhen drehen Sie die Pfanne und den Teller vorsichtig, aber entschlossen in einer schnellen Bewegung zusammen um. Heben Sie die Pfanne an, um Ihre atemberaubende umgedrehte Apfeltarte zu enthüllen. Warm servieren, vielleicht mit einem Klecks Crème fraîche oder Vanilleeis.
Häufig gestellte Fragen
Welche Apfelsorten eignen sich am besten für Tarte Tatin und wie sollten sie vorbereitet werden?+
Feste, säuerliche Äpfel wie Braeburn, Granny Smith oder Honeycrisp sind ideal, da sie ihre Form gut behalten. Schälen, entkernen und vierteln Sie sie, wobei die Stücke für ein gleichmäßiges Garen einheitlich groß sein sollten.
Wie verhindere ich, dass das Karamell anbrennt, während die Äpfel richtig garen?+
Kochen Sie das Karamell bei mittlerer Hitze unter sanftem Rühren, bis es eine satte Bernsteinfarbe annimmt. Nachdem die Äpfel hinzugefügt wurden, decken Sie die Pfanne zunächst ab, damit sie weicher werden und Saft abgeben, dann decken Sie sie auf, damit das Karamell ohne Anbrennen tiefer werden kann.
Was ist der Trick, um eine knusprige Blätterteigkruste zu bekommen und einen matschigen Boden zu vermeiden?+
Stellen Sie sicher, dass Ihre Äpfel gut karamellisiert sind und der größte Teil ihrer Flüssigkeit reduziert wurde, bevor Sie den Teig hinzufügen. Backen Sie die Tarte bei Bedarf etwas länger, bis der Teig tief goldbraun und fest ist.
Was ist der beste Weg, die Tarte Tatin erfolgreich zu stürzen, ohne dass sie auseinanderfällt?+
Lassen Sie die Tarte nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 10-15 Minuten abkühlen, damit das Karamell leicht anziehen kann. Legen Sie dann einen Servierteller fest über die Pfanne und drehen Sie sie mit einer schnellen Bewegung um.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Klassische Französische Umgedrehte Apfeltarte (Tarte Tatin) teilen.
