Von eatmundo · 12. Juli 2026
Zarte Kichererbsenmehl-Rollen aus Gujarat.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
Kichererbsenmehl, Buttermilch, Kurkuma und Salz in einem schweren Topf vollkommen glatt und klümpchenfrei verquirlen.
- 2
Unter ständigem Rühren 12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Inzwischen die Rückseiten von zwei großen Tellern oder eine saubere, glatte Fläche mit etwas Öl einfetten.
- 3
Rühren, bis der Teig zu einer dicken, glatten Masse eindickt. Zum Test etwas davon auf einem gefetteten, umgedrehten Teller verstreichen. Lässt es sich nach 30 Sekunden Abkühlen sauber abziehen, ist der Teig fertig.
- 4
Zügig arbeiten und den heißen Teig mit einem breiten, flachen Spatel sehr dünn auf der gefetteten Fläche verteilen.
- 5
Abgekühlt die Teigschicht in 5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen fest zu einer mundgerechten Rolle aufrollen und die Rollen auf einem Teller anrichten.
- 6
Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Senfkörner hinzufügen und aufplatzen lassen, dann die Würzmischung über die Rollen gießen.
- 7
Mit Kokosnuss garnieren.
- 8
Sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Khandvi?
Khandvi ist ein herzhafter Snack aus der indischen Region Gujarat. Er besteht aus fest gerollten Streifen aus Kichererbsenmehl, Buttermilch und Kurkuma, die meist mit Senfkörnern und Kokosnuss garniert als Frühstück oder Snack serviert werden.
Was ist das Geheimnis für die perfekte Konsistenz des Teigs?
Verrühren Sie Kichererbsenmehl und Buttermilch klümpchenfrei, da Klumpen das gleichmäßige Aufrollen der Khandvi verhindern würden.
Woran erkenne ich, dass der Teig gar ist und verstrichen werden kann?
Führen Sie einen 'Teller-Test' durch: Verstreichen Sie eine kleine Menge der heißen Masse auf einem umgedrehten Teller; wenn sie sich nach 30 Sekunden Abkühlen sauber abziehen lässt, ist sie fertig.
Wie lässt sich der Teig am besten dünn und gleichmäßig verstreichen?
Verwenden Sie einen breiten, flachen Spatel oder die Rückseite eines großen Löffels, um die heiße Masse schnell auf einer gefetteten Fläche zu verteilen, da sie sofort nach dem Erhitzen fest wird.
Kann ich saure Buttermilch verwenden, wenn ich keine frische habe?
Ja, leicht säuerliche Buttermilch verstärkt sogar den traditionellen Geschmack, aber verwenden Sie keinen zu dicken griechischen Joghurt, da dies das Wasser-Mehl-Verhältnis stört.
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