Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein leichter und luftiger gedämpfter Kuchen aus Gujarat, der sowohl herzhaft als auch leicht säuerlich ist. Er ist der perfekte Snack für den Tee oder ein gesundes Frühstück.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
Verrühren Sie 250 g Kichererbsenmehl (Besan) mit 150 ml Joghurt und 150 ml Wasser in einer großen Schüssel, bis der Teig glatt, gießfähig und frei von Klumpen ist.
- 2
Geben Sie 1 EL fein geriebenen Ingwer, 1/4 TL Kurkuma, 1 TL Salz, 1 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft in den Teig, verrühren Sie alles gut und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
- 3
Rühren Sie kurz vor dem Dämpfen 2 TL Fruchtsalz unter und rühren Sie dabei sanft in eine Richtung; der Teig wird schaumig und geht sichtbar auf.
- 4
Gießen Sie die Mischung sofort in eine mit 1 TL Öl gefettete 20 cm breite Dämpfform und klopfen Sie sie leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
- 5
Dämpfen Sie den Teig bei hoher Hitze in einem abgedeckten Dampfgarer für 15 Minuten, bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt.
- 6
Nehmen Sie die Form aus dem Dampfgarer und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen; dies verhindert, dass der Kuchen beim Schneiden zerbricht.
- 7
Erhitzen Sie 1 TL Öl in einer kleinen Pfanne, geben Sie 1 TL Senfkörner hinein und warten Sie, bis sie knistern; geben Sie dann 60 ml Wasser und 1 TL Zucker hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und gießen Sie es gleichmäßig über die Stücke.
- 8
Garnieren Sie das Gericht mit frischen Korianderblättern und servieren Sie es warm, um die weiche, schwammige Textur zu genießen, für die dieses Gericht berühmt ist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Khaman Dhokla?
Khaman Dhokla ist ein gedämpfter herzhafter Snack aus dem indischen Bundesstaat Gujarat. Er wird aus Kichererbsenmehl (Besan), Joghurt und Kurkuma hergestellt, nicht durch Fermentation, sondern mit Fruchtsalz gelockert und üblicherweise als Frühstück oder leichte Zwischenmahlzeit verzehrt.
Warum ist mein Dhokla fest?
Der Teig wurde wahrscheinlich nicht genug belüftet; stellen Sie sicher, dass Sie ihn sofort nach Zugabe des Fruchtsalzes dämpfen.
Kann ich Besan-Mehl verwenden?
Ja, Besan oder Kichererbsenmehl ist genau das, was für dieses traditionelle Rezept benötigt wird.
Wie lange ist es haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bleibt es bis zu zwei Tage frisch.
Ist es scharf?
Nein, diese Version ist mild und leicht säuerlich; ihr Geschmack kommt von Ingwer, Zitronensaft, Senfkörnern und einem Hauch Kurkuma.
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