Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

• Milch150 ml (warm)
• Kartoffel800 g (mehlig kochend)
• Lorbeerblatt1
• Muskatnusseine Prise
• Apfel1 kleiner (gerieben)
• Wacholderbeere4-5
• Kümmel0.5 TL
• Zwiebel1 mittelgroße
• Butter50 g
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Gemüsebrühe150 ml
• Sauerkraut500 g (abgetropft)
• Pflanzenöl2 EL
• Geräuchertes Schweinefilet600 g
• Salznach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Bereiten Sie die Kartoffeln vor: 800 g mehlig kochende Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Gut abgießen und beiseitestellen.

• 2

  Beginnen Sie mit dem Sauerkraut: Während die Kartoffeln kochen, 1 mittelgroße Zwiebel fein hacken. 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten andünsten, bis sie glasig und weich ist, aber nicht braun wird.

• 3

  Sauerkrautaromen zusammenfügen: 500 g abgetropftes Sauerkraut mit den Zwiebeln in den Topf geben. 1 kleinen geriebenen Apfel, 4-5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und 0.5 TL Kümmel einrühren. 150 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, dann abdecken und mindestens 30 Minuten, oder sogar bis zu einer Stunde, köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4

  Kassler braten: Während das Sauerkraut köchelt, 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die 600 g Kasslerscheiben in die heiße Pfanne legen und pro Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgewärmt sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren, da Kassler bereits gepökelt ist und trocken werden kann.

• 5

  Kartoffelpüree fertigstellen: Die abgetropften Kartoffeln gründlich stampfen, entweder mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen bleiben. Nach und nach 150 ml warme Milch und 50 g Butter einarbeiten, bis die Masse glatt und cremig ist. Mit einer Prise Muskatnuss und Salz abschmecken.

• 6

  Servieren: Das duftende Sauerkraut auf Teller schöpfen, die goldbraunen Kasslerscheiben danebenlegen und einen großzügigen Löffel cremiges Kartoffelpüree hinzufügen. Sofort servieren und diese typisch deutsche Hausmannskost genießen!