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Horchata de Chufa (Erdmandelmilch)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Horchata de Chufa ist ein traditionelles valencianisches, erfrischendes alkoholfreies Getränk aus gemahlenen Erdmandeln, Wasser und Zucker. Mit ihrem milchig-weißen Aussehen und dem einzigartig erdigen, leicht nussigen und süßen Geschmack ist sie ein beliebtes Sommergetränk, das oft eiskalt mit Fartons (süßem Gebäck) serviert wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, 250 g getrocknete Erdmandeln unter kaltem fließendem Wasser gründlich zu reinigen, um Schmutz zu entfernen. Legen Sie sie dann in eine große Schüssel, bedecken Sie sie großzügig mit kaltem Wasser und lassen Sie sie mindestens 12-24 Stunden einweichen. Wechseln Sie das Wasser während dieser Zeit einige Male, um Frische und eine korrekte Rehydrierung zu gewährleisten.
- 2
Nach dem Einweichen die Erdmandeln gründlich abgießen und nochmals abspülen. Dieses lange Einweichen ist entscheidend, um die Mandeln weich zu machen und das Mixen zu erleichtern, was eine glatte Horchata gewährleistet.
- 3
Geben Sie die eingeweichten Erdmandeln in einen Hochleistungsmixer. Fügen Sie 1 Liter frisches kaltes Wasser hinzu. Mixen Sie auf hoher Stufe für etwa 5-7 Minuten, bis die Mischung so fein gemahlen und glatt wie möglich ist. Sie möchten maximalen Geschmack und eine milchige Textur extrahieren.
- 4
Legen Sie ein feinmaschiges Sieb, ausgekleidet mit einem Passiertuch oder einem sauberen Küchentuch, über eine große Schüssel oder Kanne. Gießen Sie die gemixte Erdmandelmischung in das Sieb. Fassen Sie die Ränder des Passiertuchs zusammen und drücken Sie fest, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren, wobei der Trester zurückbleibt. Dieser Schritt erfordert etwas Kraft, ist aber für eine klare, glatte Horchata unerlässlich.
- 5
Sobald Sie die gesamte Flüssigkeit extrahiert haben, rühren Sie 100 g Zucker (oder nach Geschmack) in die Erdmandelmilch. Sie können optional auch 0,5 Teelöffel gemahlenen Zimt und einen kleinen Streifen Zitronenschale zu diesem Zeitpunkt hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken. Rühren Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- 6
Gießen Sie die Horchata in eine saubere Flasche oder Kanne. Kühlen Sie sie mindestens 2-3 Stunden, oder besser länger, bis sie gründlich gekühlt ist. Horchata wird immer eiskalt serviert, was ihre erfrischenden Eigenschaften verstärkt.
- 7
Vor dem Servieren die Horchata gut umrühren oder schütteln, da sich einige Ablagerungen am Boden absetzen können. In hohen Gläsern servieren, optional mit einigen Eiswürfeln, und diese einzigartige valencianische Spezialität genießen. ¡Que aproveche!
Häufig gestellte Fragen
Was genau sind Erdmandeln (Chufas)?+
Erdmandeln sind eigentlich keine Nüsse, sondern kleine Knollen (Wurzelgemüse) der Pflanze Cyperus esculentus. Sie haben einen leicht süßen, erdigen und nussigen Geschmack und sind reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten, was Horchata zu einem nahrhaften Getränk macht.
Kann ich den Einweichschritt für die Erdmandeln überspringen?+
Nein, der Einweichschritt ist absolut entscheidend. Er rehydriert und erweicht die getrockneten Erdmandeln, wodurch sie viel leichter zu mixen sind und eine bessere Extraktion ihrer milchigen Flüssigkeit und ihres Geschmacks ermöglicht wird. Ohne ihn wird Ihre Horchata körnig und weniger geschmackvoll sein.
Wie erziele ich die cremigste Textur für meine Horchata?+
Um die cremigste Horchata zu erhalten, stellen Sie sicher, dass Ihre Erdmandeln gut eingeweicht sind und mixen Sie sie ausreichend lange (5-7 Minuten) in einem Hochleistungsmixer. Das gründliche Ausdrücken des Tresters durch ein Passiertuch ist ebenfalls entscheidend, um alle guten Bestandteile zu extrahieren.
Wie lange hält hausgemachte Horchata?+
Hausgemachte Horchata de Chufa sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und am besten innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden. Da es sich um ein frisches, natürliches Produkt ohne Konservierungsstoffe handelt, hat es eine begrenzte Haltbarkeit.
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