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Hochzeitssuppe (Deutsche Hochzeitssuppe)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Die Hochzeitssuppe ist eine delikate, klare Hühnerbrühe-Suppe, die traditionell bei festlichen Anlässen in Deutschland serviert wird. Sie ist bekannt für ihre exquisite Garnitur aus fein gewürfeltem Gemüse, winzigen Fleischklößchen, Eierstich und zarten Nudeln, die eine Symphonie von Texturen und subtilen Aromen bietet.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung einer reichhaltigen Hühnerbrühe. Geben Sie 1.5 kg Huhn (ein ganzes Huhn oder Teile wie Flügel und Keulen) in einen großen Topf zusammen mit 1 Bund Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerieknolle). Mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft 1.5-2 Stunden köcheln lassen. Eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Brühe durch ein feines Sieb passieren, Huhn und Gemüse beiseitestellen.
- 2
Während die Brühe köchelt, bereiten Sie den Eierstich zu. 2-3 Eier mit 100 ml Milch, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die Mischung in eine kleine, gefettete, hitzebeständige Form gießen. Im Wasserbad bei 160°C (325°F) für 20-25 Minuten dämpfen oder backen, bis er fest ist. Abkühlen lassen, dann in kleine Rauten oder Würfel schneiden.
- 3
Als Nächstes die winzigen Fleischklößchen zubereiten. 200 g Hackfleisch (vorzugsweise gemischtes Hackfleisch) mit 2 EL Semmelbröseln, 1 kleinem Ei, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Winzige Kugeln von etwa 1 cm Durchmesser formen. Einen separaten Topf mit gesalzenem Wasser oder einen Teil der passierten Brühe zum sanften Köcheln bringen, dann die Klößchen vorsichtig darin ca. 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 4
Die mit dem Huhn gekochten Karotten, Lauch und Sellerieknolle fein würfeln. Wenn Sie eine klarere Brühe bevorzugen, verwenden Sie frische, fein gewürfelte Karotten, Lauch und Sellerie und kochen Sie diese sanft in einem Teil der passierten Hühnerbrühe bissfest.
- 5
Bereiten Sie die restlichen Einlagen vor. 1 kleines Glas Spargelspitzen abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. 50 g kleine Suppennudeln (wie Buchstaben- oder Sternchennudeln) nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, dann abgießen.
- 6
Die passierte Hühnerbrühe sanft wieder erhitzen. Die fein gewürfelten Gemüse, die pochierten Fleischklößchen, Spargelstücke und gekochten Nudeln zur Brühe geben. Stellen Sie sicher, dass alles durchgewärmt ist, ohne stark zu kochen, um die Klarheit der Suppe zu erhalten.
- 7
Kurz vor dem Servieren die Eierstichwürfel vorsichtig in die Suppe geben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ein häufiger Fehler ist, den Eierstich zu früh hinzuzufügen, wodurch er zerfallen kann. Warten Sie, bis Sie servierbereit sind.
- 8
Schöpfen Sie die elegante Hochzeitssuppe in vorgewärmte Schalen und achten Sie darauf, dass jede Portion eine gute Mischung aller köstlichen Komponenten enthält. Reichlich mit frischer, fein gehackter Petersilie garnieren. Diese Suppe ist ein wunderschöner und schmackhafter Auftakt für jedes festliche Essen. Guten Appetit!
Häufig gestellte Fragen
Welcher Hühnerzuschnitt ergibt die beste Brühe für Hochzeitssuppe?+
Für die reichhaltigste, geschmackvollste Brühe verwenden Sie ein ganzes Suppenhuhn oder Hühnerteile mit Knochen, wie Keulen oder Flügel. Diese liefern mehr Kollagen und Tiefe als knochenlose Stücke.
Wie verhindere ich, dass die Hackfleischklößchen (Klößchen) in der Suppe zäh werden oder zerfallen?+
Damit die Klößchen zart und intakt bleiben, verwenden Sie eine Mischung aus Schweine- und Rinderhack, binden Sie sie gut mit Ei und eingeweichten Semmelbröseln und lassen Sie sie eher sanft in der Brühe ziehen, als sie kräftig zu kochen.
Sollte ich frischen oder Dosen-Spargel für Hochzeitssuppe verwenden und wie lange sollte ich ihn kochen?+
Frischer weißer Spargel ist traditionell und sehr empfehlenswert; kochen Sie ihn kurz, etwa 5-7 Minuten, bis er bissfest ist. Dosen-Spargel kann im Notfall verwendet werden, aber frischer bietet überlegenen Geschmack und Textur.
Was ist die beste Technik, um den „Eierstich“ fest genug zum Schneiden, aber nicht gummiartig oder geronnen zu bekommen?+
Eier sanft mit einem Schuss Milch und Gewürzen verquirlen, dann im Wasserbad dämpfen oder backen, bis er gerade fest ist. Vor dem Schneiden in Rautenformen vollständig abkühlen lassen, um saubere, feste Stücke zu gewährleisten.
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