Herzhaftes Louisiana Hühner- und Wurst-Gumbo

• Reis200 g ungekochter Langkornreis
• Paprika1 große grüne Paprika, gehackt
• Thymian1 TL getrockneter Thymian
• Lorbeer2 Lorbeerblätter
• Okra300 g frische oder gefrorene Okraschoten, geschnitten
• Zwiebel1 große Zwiebel, gehackt
• Mehl8 EL Weizenmehl
• Tomate1 (400 g) Dose passierte Tomaten
• Brühe1 Liter Hühnerbrühe
• Huhn500 g Hähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut
• Wurst250 g geräucherte Andouille-Wurst, in Scheiben
• Öl120 ml Pflanzenöl
• Gewürz2 TL Cajun-/Kreolengewürz
• Sellerie2 Stangen Sellerie, gehackt

Zubereitung

• 1

  In einem großen Bräter (Dutch Oven) 1/2 Tasse Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nach und nach 1/2 Tasse Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl) einrühren, um eine dunkle Mehlschwitze (Roux) herzustellen. Dabei 15-20 Minuten lang ständig rühren, bis sie eine schokoladenbraune Farbe erreicht. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.

• 2

  1 große gehackte Zwiebel, 2 gehackte Selleriestangen und 1 gehackte Paprika (die "Heilige Dreifaltigkeit") zur Mehlschwitze geben. 8-10 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich ist.

• 3

  2 zerdrückte Knoblauchzehen, 450 g (1 lb) geschnittene Andouille-Wurst und 450 g (1 lb) entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel (in 2,5 cm große Stücke geschnitten) einrühren. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

• 4

  6 Tassen Hühnerbrühe, 1 Dose (410 g/14.5 oz) gewürfelte Tomaten (ungesiebt) und 1 Tasse geschnittenes frisches oder gefrorenes Okra hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, 2 Lorbeerblätter und 1/2 Teelöffel getrockneten Thymian hinzufügen. Zugedeckt 1-1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen vermischen und das Hühnchen zart ist.

• 5

  Lorbeerblätter entfernen. Mit Cajun-Gewürz, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Gumbo sollte dickflüssig und würzig sein.

• 6

  Heiß über gekochtem weißem Reis servieren, nach Wunsch mit frischen gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.