🇩🇪 Deutschland · Essen
Falscher Hase (Deutscher Hackbraten)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇩🇪 DEFalscher Hase ist ein beliebter deutscher Hackbraten, traditionell in Hasenform gebracht und oft mit einer köstlichen Überraschung aus hartgekochten Eiern im Inneren. Er ist ein herzhaftes, wärmendes Gericht, typischerweise serviert mit Kartoffelpüree und einer würzigen Bratensoße, perfekt für ein Familienessen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Das alte Brötchen 5-10 Minuten in 100 ml Milch einweichen, bis es weich ist, dann überschüssige Milch ausdrücken. 1 mittelgroße Zwiebel fein hacken.
- 2
In einer großen Schüssel 500 g gemischtes Hackfleisch, das eingeweichte Brötchen, die gehackte Zwiebel, 1 rohes Ei, 1 TL Senf, 2 EL gehackte Petersilie, 1 TL getrockneten Majoran sowie reichlich Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Alles mit den Händen gründlich vermischen, aber nicht überkneten, da der Hackbraten sonst zäh werden kann.
- 3
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eine ofenfeste Form oder ein Backblech mit 1 EL Pflanzenöl leicht einfetten.
- 4
Die Hackfleischmasse in zwei gleiche Teile teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Teil zu einem länglichen Oval von etwa 20-25 cm formen. 3 geschälte hartgekochte Eier in die Mitte dieses Ovals drücken.
- 5
Den zweiten Teil der Hackfleischmasse vorsichtig über die Eier legen und die Ränder verschließen, um die Eier vollständig einzuschließen. Den gesamten Laib sanft zu einer Oval- oder „Hasen“-Form formen. Dieser Schritt erfordert eine sanfte Hand, um sicherzustellen, dass die Eier vollständig umhüllt sind.
- 6
Den geformten Hackbraten in die vorbereitete Backform legen. 200 ml Rinderbrühe um den Hackbraten herumgießen. Dies hält ihn saftig und trägt zu einer köstlichen Soße bei.
- 7
Im vorgeheizten Ofen 60-70 Minuten backen, oder bis der Hackbraten außen goldbraun und durchgegart ist. Eine Innentemperatur von 70°C ist ein guter Indikator für den Gargrad.
- 8
Nach dem Backen den Falschen Hasen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. So können sich die Säfte wieder verteilen, was eine zarte und geschmackvolle Scheibe gewährleistet. Dicke Scheiben mit der Bratensauce, Kartoffelpüree und eventuell etwas gekochtem Gemüse servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Hackfleisch eignet sich am besten für Falscher Hase, um eine traditionelle Konsistenz und Geschmack zu erzielen?+
Für einen authentischen Falschen Hasen ist eine Mischung aus halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch ideal. Diese Mischung sorgt für einen reicheren Geschmack und erhält während des Backens eine saftige, zarte Textur.
Wie sollten die Brötchen vorbereitet werden, um die Hackfleischmasse richtig zu binden?+
Alte Brötchen sollten in Milch eingeweicht werden, bis sie weich sind, dann gründlich ausgedrückt werden, bevor sie in die Fleischmischung gebröselt werden. Dies stellt sicher, dass sie Feuchtigkeit aufnehmen, ohne den Hackbraten matschig zu machen.
Welche Backtemperatur und -zeit werden für Falscher Hase empfohlen und wie erkenne ich, dass er gar ist, ohne ihn auszutrocknen?+
Backen Sie den Falschen Hasen bei 180°C (350°F) für etwa 60-75 Minuten. Er ist gar, wenn die Kerntemperatur 71°C (160°F) erreicht und der Saft klar austritt, was typischerweise durch eine goldbraune Kruste angezeigt wird.
Wie werden die hartgekochten Eier typischerweise in den Falschen Hasen eingearbeitet und welche Rolle spielen sie?+
Die geschälten hartgekochten Eier werden normalerweise vor dem Backen ganz in die Hackfleischmasse eingehüllt und verlaufen durch die Mitte. Sie sind eine traditionelle visuelle Überraschung beim Anschneiden, die im Querschnitt den „Hasen“ imitiert.
🇩🇪 DEMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Falscher Hase (Deutscher Hackbraten) teilen.
