Ezogelin Çorbası (Scharfe Rote Linsen-Minz-Suppe)

• Tomatenmark1,5 EL
• Bulgur30 g
• Rote Linse250 g
• Salz1 TL
• Wasser1,75 l
• Zwiebel1 große Zwiebel
• Butter2 EL
• Schwarzer Pfeffer½ TL
• Zitrone1 Zitrone (in Spalten geschnitten)
• Getrocknete Minze1,5 TL
• Reis30 g
• Öl2 EL Olivenöl
• Chiliflocken1,5 TL

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie, indem Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie sanft, bis sie durchsichtig und weich wird, etwa 5-7 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu bräunen, da wir eine süße Basis für unsere Suppe wünschen.

• 2

  Als Nächstes rühren Sie 1 Esslöffel Tomatenmark (und 1 Teelöffel Paprikamark, falls Sie mehr Tiefe und Schärfe wünschen, andernfalls insgesamt 1,5 Esslöffel Tomatenmark) ein. Kochen Sie es für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren, bis das Mark eine tiefere Farbe annimmt und aromatisch duftet. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung eines reichen Geschmacks.

• 3

  Spülen Sie 1 Tasse (200g) rote Linsen, 2 Esslöffel Reis und 2 Esslöffel feinen Bulgur unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Geben Sie die gespülten Zutaten zusammen mit 6 Tassen (1,5 Liter) heißem Wasser oder Gemüsebrühe in den Topf. Rühren Sie gut um.

• 4

  Würzen Sie die Suppe mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1 Teelöffel getrockneter Minze. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe 30-40 Minuten köcheln, oder bis die Linsen, Reis und Bulgur sehr zart sind und die Suppe leicht angedickt ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

• 5

  Während die Suppe köchelt, bereiten Sie die geschmackvolle Minz-Chili-Infusion vor. Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer kleinen separaten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel getrocknete Minze und 1 Teelöffel Chiliflocken (Pul Biber) hinzu. Kochen Sie es nur 30-60 Sekunden, bis die Minze sehr aromatisch wird und die Chiliflocken sanft brutzeln. Seien Sie sehr vorsichtig, die Minze nicht zu verbrennen, da sie schnell bitter werden kann.

• 6

  Sobald die Suppe fertig ist, gießen Sie die heiße, aromatische Minz- und Chili-Butter direkt in die köchelnde Suppe. Rühren Sie alles gründlich um, um all diese köstlichen Aromen zu verbinden. Probieren Sie und passen Sie die Würze bei Bedarf an. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kann in diesem Stadium auch eine herrliche Frische hinzufügen.

• 7

  Schöpfen Sie zum Schluss die herzhafte Ezogelin Çorbası in individuelle Schalen. Sofort servieren, vielleicht mit einer zusätzlichen Prise getrockneter Minze oder einem Zitronenkeil daneben für diejenigen, die eine zusätzliche Würze schätzen. Diese Suppe ist ein wahrhaft seelenwärmender Genuss, perfekt für ein gemütliches Essen.