🇪🇸 Spanien · Essen
Cocido Madrileño (Kichererbseneintopf nach Madrider Art)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Cocido Madrileño ist ein unverzichtbarer, herzhafter Kichererbseneintopf aus Madrid, bekannt für seine reichhaltige Brühe, zartes Fleisch und Gemüse. Traditionell in 'tres vuelcos' oder drei Gängen serviert, ist er ein zutiefst sättigendes und ikonisches spanisches Wohlfühlessen, perfekt für die kälteren Monate.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Weichen Sie die Kichererbsen mindestens 12 Stunden lang oder über Nacht in kaltem Wasser ein und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Dieser Schritt ist entscheidend für das richtige Garen und die Textur.
- 2
In einem großen Topf (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen) Rindfleischwade, Schinkenknochen, Schweinebauch und Hähnchenschenkel geben. Mit 3 Litern frischem kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten lang aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die eingeweichten und abgetropften Kichererbsen, eine ganze geschälte Zwiebel und 2 geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Zugedeckt 2-3 Stunden sanft köcheln lassen oder bis die Kichererbsen zart sind, dabei regelmäßig den Flüssigkeitsstand überprüfen.
- 4
Nach dem ersten Köcheln die ganzen Karotten, geschälten Kartoffeln und den gehackten Kohl in den Topf geben. Chorizo und Morcilla (Blutwurst) vorsichtig hinzufügen, damit sie nicht zerbrechen. Weitere 30-45 Minuten köcheln lassen oder bis alles Gemüse zart ist.
- 5
Sobald alles gar ist, Chorizo und Morcilla vorsichtig auf einen separaten Teller geben. Etwa 1 Liter der reichhaltigen Brühe in einen mittelgroßen Topf abseihen. Diese Brühe zum Kochen bringen und 100 g Fideos (dünne Nudeln) hinzufügen. 3-5 Minuten kochen oder gemäß Packungsanweisung, bis die Nudeln al dente sind.
- 6
Zum Servieren das Cocido in seinen traditionellen 'tres vuelcos' (drei Gängen) präsentieren. Zuerst die geschmackvolle Nudelsuppe servieren. Zweitens die Kichererbsen und das Gemüse auf einer Platte anrichten. Drittens die verschiedenen Fleischsorten, geschnitten, zusammen mit Chorizo und Morcilla servieren. Jede Komponente nach Geschmack salzen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kichererbsen eignen sich am besten für Cocido Madrileño?+
Für ein authentisches Cocido sind große, qualitativ hochwertige getrocknete Kichererbsen unerlässlich. Suchen Sie nach 'Garbanzo Castellano' oder ähnlichen robusten Sorten, die lange Kochzeiten überstehen, ohne zu zerfallen.
Kann ich Cocido Madrileño im Voraus zubereiten?+
Ja, Cocido schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden. Sie können den gesamten Eintopf zubereiten, dann abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd sanft erwärmen, bis alle Komponenten gründlich durchgewärmt sind.
Was sind die 'tres vuelcos' und wie serviert man sie?+
Die 'tres vuelcos' beziehen sich auf die traditionellen drei Gänge: zuerst eine klare Suppe mit Brühe und Nudeln; zweitens die Kichererbsen und das Gemüse; und drittens die verschiedenen Fleischsorten. Servieren Sie sie separat für ein vollständiges Erlebnis.
Was, wenn ich bestimmte spanische Fleischsorten wie Morcilla oder einen Schinkenknochen nicht finde?+
Obwohl traditionell, können Sie anpassen. Für Morcilla kann eine milde, hochwertige Blutwurst ein Ersatz sein. Für den Schinkenknochen kann ein Stück geräucherter Eisbein oder guter Speck eine ähnliche Tiefe hinzufügen, obwohl sich das Geschmacksprofil geringfügig ändert.
Der Mundo-Algorithmus sucht weltweit nach einem Match über 50%...🌍
