🇮🇹 Italien · Dessert
Sizilianische Cannoli
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Diese ikonischen sizilianischen Gebäckstücke sind eine Symphonie aus Texturen und Geschmacksrichtungen. Knusprige, frittierte Teighüllen werden mit einer süßen, cremigen Ricotta-Käsemischung gefüllt, die oft mit kandierten Früchten oder Schokoladenstückchen gespickt ist. Jeder Bissen bietet einen herrlichen Kontrast zwischen der zarten, knackigen Hülle und der reichen, glatten Füllung, was sie zu einem unwiderstehlichen italienischen Klassiker macht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Für die Ricotta-Füllung beginnen Sie damit, 500 g Ricotta-Käse in einem feinmaschigen Sieb, das mit einem Käsetuch ausgelegt ist, mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank abtropfen zu lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und eine feste, cremige Füllung zu gewährleisten.
- 2
Sobald der Ricotta abgetropft ist, drücken Sie ihn durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel, um ihn besonders glatt zu machen. Fügen Sie 150 g Puderzucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 50 g fein gehackte kandierte Orangenschale und 50 g Zartbitterschokoladenstückchen hinzu. Vorsichtig mischen, bis alles gerade so verbunden ist; nicht übermischen.
- 3
Für die Cannoli-Hüllen verrühren Sie in einer großen Schüssel 200 g Weizenmehl und 2 Esslöffel Kristallzucker. Arbeiten Sie 20 g kaltes Schweinefett (oder ungesalzene Butter) mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Geben Sie nach und nach 60 ml Weißwein hinzu und mischen Sie, bis ein Teig entsteht.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten, was das Ausrollen erleichtert.
- 5
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 1-2 mm dick) ausrollen. Verwenden Sie einen runden Ausstecher von 9-10 cm (3.5-4 Zoll), um Kreise auszuschneiden. Cannoli-Röhren leicht einfetten. Wickeln Sie jeden Kreis um ein Rohr, überlappen Sie die Ränder und versiegeln Sie sie mit etwas Eiweiß.
- 6
Erhitzen Sie 1 Liter Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 175°C (350°F). Frittieren Sie jeweils 2-3 Cannoli für etwa 1-2 Minuten, drehen Sie sie dabei gelegentlich, bis sie goldbraun und blasig sind. Nehmen Sie sie vorsichtig mit einer Zange heraus und legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Gitterrost, dann schieben Sie sie vorsichtig von den Röhren, sobald sie etwas abgekühlt sind.
- 7
Kurz vor dem Servieren die Ricotta-Füllung mit einem Spritzbeutel in die abgekühlten Cannoli-Hüllen spritzen. Füllen Sie sie von beiden Enden, um sicherzustellen, dass sie großzügig gefüllt sind. Dies ist wichtig, da die Hüllen ihre Knusprigkeit verlieren können, wenn sie zu früh gefüllt werden.
- 8
Optional die gefüllten Cannoli mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben oder die Enden in gehackte Pistazien oder weitere Schokoladenstückchen tauchen für eine elegante Präsentation. Sofort servieren, um den perfekten Kontrast von knuspriger Hülle und cremiger Füllung zu genießen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Ricotta-Käse eignet sich am besten für die Cannoli-Füllung und warum?+
Für einen authentischen Geschmack und die richtige Textur verwenden Sie frischen Ricotta aus Schafsmilch, idealerweise über Nacht abgetropft. Sein Reichtum und geringerer Feuchtigkeitsgehalt sind entscheidend für eine feste, cremige Füllung, die nicht wässrig ist.
Was ist die optimale Temperatur zum Frittieren von Cannoli-Schalen und woran erkenne ich, dass sie perfekt gar sind?+
Frittieren Sie die Schalen in Pflanzenöl, das auf 175-190 °C (350-375 °F) erhitzt wurde. Sie sind fertig, wenn sie eine tief goldbraune Farbe annehmen und sichtbar knusprig werden, typischerweise innerhalb von 1-2 Minuten pro Schale.
Kann ich Butter anstelle von Schweineschmalz im Cannoli-Teig verwenden und welche Auswirkungen hätte das?+
Obwohl Butter verwendet werden kann, verleiht traditionelles Schweineschmalz den Schalen eine einzigartige Zartheit, Blättrigkeit und Knusprigkeit, die Butter nicht vollständig nachbilden kann. Schweineschmalz hilft auch, dass die Schalen nicht zu viel Öl aufsaugen.
Wie kann ich verhindern, dass meine Cannoli-Schalen nach dem Füllen matschig werden?+
Um die charakteristische Knusprigkeit der Schalen zu erhalten, füllen Sie die Cannoli immer unmittelbar vor dem Servieren. Ungfüllte Schalen aufzubewahren und sie à la minute zu füllen, ist der Schlüssel.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Sizilianische Cannoli teilen.
