🇪🇸 Spanien · Essen
Calçots con Salsa Romesco (Katalanische gegrillte Frühlingszwiebeln mit Romesco-Soße)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇪🇸 ESGönnen Sie sich dieses typisch katalanische Gericht mit flammengegrillten Calçots – zarten, süßen Frühlingszwiebeln mit rauchiger Note. Sie werden traditionell mit einer lebhaften Romesco-Soße serviert, einer reichen Mischung aus gerösteten Tomaten, Knoblauch, Nüssen und Ñora-Paprika, die eine Symphonie von Aromen und Texturen bietet.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Ñoras vorbereiten: 3 getrocknete Ñoras 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Sobald sie weich sind, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch von der Haut schaben. Beiseite stellen.
- 2
Gemüse rösten: Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. 2 große Tomaten und 2 Knoblauchzehen (ungeschält) halbieren. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und 20-25 Minuten rösten, bis sie zart und leicht angebräunt sind.
- 3
Nüsse und Brot rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 50 g Haselnüsse und 50 g Mandeln etwa 5 Minuten lang rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Herausnehmen. 2 Scheiben altbackenes Brot in 2 Esslöffeln Olivenöl knusprig braten.
- 4
Romesco pürieren: Geröstete Tomaten (Haut nach Belieben entfernt), geröstete Knoblauchzehen (geschält), geröstete Nüsse, gebratenes Brot, Ñora-Fruchtfleisch, 1 Teelöffel süßen Paprika, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Rotweinessig und 100 ml Olivenöl in einem Mixer vermengen. Pürieren, bis alles glatt ist. Abschmecken und gegebenenfalls eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen, wenn Sie es etwas schärfer mögen. Beiseite stellen.
- 5
Calçots zum Grillen vorbereiten: 12-16 Calçots reinigen, indem die äußeren Schichten entfernt und die obersten grünen Blätter gekürzt werden, wobei ein guter Teil des Grüns erhalten bleibt. Sicherstellen, dass der weiße Ansatz sauber ist.
- 6
Calçots grillen: Einen Grill oder Barbecue auf sehr hohe Hitze bringen. Die Calçots direkt auf die heißen Roste legen. 5-8 Minuten pro Seite grillen, gelegentlich wenden, bis die äußeren Schichten vollständig verkohlt und das Innere zart ist. Sie sollten sich beim Zusammendrücken weich anfühlen.
- 7
Servieren: Nach dem Garen die gegrillten Calçots sofort in Zeitungspapier oder saubere Küchentücher wickeln, damit sie weitere 5-10 Minuten dampfen und weicher werden können. Heiß, von Hand geschält, mit der reichhaltigen Romesco-Soße zum Dippen servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was, wenn ich keine Calçots finde?+
Sie können große, zarte Frühlingszwiebeln oder Lauch verwenden, obwohl Geschmack und Textur nicht identisch sein werden. Suchen Sie nach dickeren Sorten von Frühlingszwiebeln.
Wie kann ich übrig gebliebene Romesco-Soße aufbewahren?+
Bewahren Sie die Romesco-Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5-7 Tage auf. Beträufeln Sie sie vor dem Verschließen mit etwas Olivenöl, um die Frische zu bewahren.
Ist es notwendig, die Calçots stark anzubrennen?+
Ja, das starke Anbrennen der äußeren Schichten ist entscheidend. Es verleiht ihnen einen rauchigen Geschmack und macht den zarten inneren Teil leicht schälbar, ähnlich wie beim Rösten von Paprika.
Kann ich die Romesco-Soße im Voraus zubereiten?+
Absolut! Romesco-Soße schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen verbinden können. Bereiten Sie sie einen Tag im Voraus zu und lagern Sie sie wie oben beschrieben.
