🇮🇹 Italien · Essen
Bucatini all'Amatriciana
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Amatriciana ist ein zeitloses römisches Nudelgericht, das die reichen Aromen von geräucherter Schweinebacke (Guanciale), süßen San Marzano Tomaten und einer Prise Chili vereint, alles abgerundet mit salzigem Pecorino Romano Käse. Dieses herzhafte und sättigende Gericht verkörpert die rustikale Eleganz der italienischen Küche.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, 150g Guanciale in kleine, gleichmäßige Würfel zu schneiden. Legen Sie sie in eine kalte, tiefe Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Langsam kochen, bis das Fett ausgelassen ist und das Guanciale wunderbar knusprig und goldbraun wird, etwa 8-10 Minuten. Dieses langsame Auslassen ist der Schlüssel für maximalen Geschmack; das knusprige Guanciale entnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 2
Während das Guanciale kocht, bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für die Nudeln zum Kochen. Ziel sind etwa 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser – es sollte wie das Meer schmecken!
- 3
Geben Sie 1/2 Teelöffel Chiliflocken zum ausgelassenen Guanciale-Fett in die Pfanne und braten Sie es nur 30 Sekunden lang an, bis es duftet. Gießen Sie die 400g Dose geschälte Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit den Händen oder einem Löffel. Gut umrühren und alle braunen Reste vom Pfannenboden lösen.
- 4
Lassen Sie die Sauce etwa 15-20 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln, damit sich die Aromen wunderbar verbinden können. Die Sauce sollte leicht andicken und eine tiefere Farbe annehmen. Schmecken Sie ab und würzen Sie mit schwarzem Pfeffer, denken Sie daran, dass Pecorino Romano später eine erhebliche Salzigkeit hinzufügen wird.
- 5
Sobald das Wasser kocht, geben Sie 320g Bucatini hinzu und kochen Sie sie gemäß Packungsanleitung al dente. Etwa 1 Tasse (240 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren, bevor Sie die Bucatini abgießen.
- 6
Die abgetropften Bucatini direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Die meisten knusprigen Guanciale-Stücke (etwas für die Garnitur beiseite legen) und die Hälfte des 80g geriebenen Pecorino Romano hinzufügen. Kräftig schwenken und nach Bedarf einen oder zwei Spritzer des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen, um eine glänzende, emulgierte Sauce zu erzeugen, die an den Nudeln haftet.
- 7
Weitere ein bis zwei Minuten schwenken und kochen lassen, um sicherzustellen, dass jede Bucatini-Nudel umhüllt ist. Das Nudelwasser hilft, die Sauce an die Nudeln zu binden und erzeugt eine wunderbar cremige Textur ohne tatsächliche Sahne. Sofort servieren, garniert mit dem restlichen knusprigen Guanciale und dem restlichen Pecorino Romano.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Guanciale und Pancetta für Amatriciana?+
Authentische Amatriciana erfordert traditionell Guanciale, ein gepökelter Schweinebackenspeck, der eine ausgeprägte Geschmackstiefe und Textur verleiht, die Pancetta, obwohl ein guter Ersatz, nicht vollständig nachbilden kann.
Welche Art von geschälten Tomaten sollte ich für die beste Amatriciana-Sauce verwenden?+
Für eine authentische Sauce verwenden Sie hochwertige ganze geschälte San Marzano-Tomaten, die vor dem Hinzufügen von Hand zerkleinert werden, um eine rustikale Textur und einen reichen Geschmack zu gewährleisten.
Kann ich eine andere Pasta verwenden, wenn ich keine Bucatini für Amatriciana habe?+
Obwohl Bucatini aufgrund ihres hohlen Inneren traditionell zum Aufnehmen der Sauce verwendet werden, sind Rigatoni oder Spaghetti ausgezeichnete Alternativen. Wählen Sie eine robuste Pasta, die die reichhaltige Sauce gut aufnehmen kann.
Wie füge ich Pecorino Romano am besten zu Amatriciana hinzu, ohne dass er klumpt?+
Um Klumpen zu vermeiden, nehmen Sie die Pasta und Sauce von der direkten Hitze, dann rühren Sie den geriebenen Pecorino Romano zusammen mit einem Schuss Nudelwasser nach und nach ein, bis eine cremige Emulsion entsteht.
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