🇹🇷 Türkei · Essen
Beyran Çorbası (Gaziantep Lammsuppe)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
🇹🇷 TRBeyran Çorbası ist eine kräftige und belebende Lammsuppe, ein Frühstücks-Grundnahrungsmittel aus Gaziantep, berühmt für ihren herzhaften und würzigen Kick. Hergestellt mit langsam gegartem, zerkleinertem Lammfleisch, Reis und viel Knoblauch und rotem Pfeffer, ist es ein geschmackvolles und unglaublich sättigendes Gericht, perfekt, um die Sinne zu beleben.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Wenn Sie kein vorgekochtes Lamm haben, kochen Sie zuerst 450g Lammhaxen oder -hals in 1,9 Litern Wasser mit 1 Teelöffel Salz, bis sie sehr zart sind, etwa 2-3 Stunden. Das Lammfleisch herausnehmen, zerzupfen und die Brühe abseihen, beides beiseite stellen. Sie benötigen etwa 1,4 Liter der reichhaltigen Lammbrühe und 150g zerkleinertes Lammfleisch.
- 2
In einem großen, dickwandigen Topf oder einer traditionellen Kupferschale (Sahanda) 2 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang duftend kochen – achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter werden kann.
- 3
1 Esslöffel rotes Paprikamark (oder eine Mischung aus süßem und scharfem Paprikamark für nuancierten Geschmack) und 1 Teelöffel rote Pfefferflocken (Pul Biber) einrühren. Unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen, bis die Paste an Farbe gewinnt und aromatisch wird. Dieser Schritt verleiht dem Öl eine schöne Farbe und Würze.
- 4
100g gewaschenen Rundkornreis in den Topf geben und 2-3 Minuten lang unter Rühren anbraten, um den Reis mit der buttrig-würzigen Mischung zu überziehen. Dieses kurze Anrösten hilft dem Reis, seine Form in der Suppe zu behalten.
- 5
Die 1,4 Liter abgeseihte Lammbrühe eingießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht am Boden kleben bleibt.
- 6
Das beiseite gelegte 150g zerkleinerte Lammfleisch einrühren und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit das Lamm durchgewärmt wird und seine Aromen sich mit der Suppe verbinden. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.
- 7
Für das Servieren ist ein entscheidender Schritt für Beyran der frische Knoblauch. In einer kleinen Schüssel 2-3 zusätzliche frische Knoblauchzehen zerdrücken und mit einer Prise Salz vermischen. Beim Servieren jeder Suppenschüssel eine kleine Menge dieser rohen Knoblauchmischung einrühren – dies verleiht dem Beyran seinen charakteristischen, scharfen Kick.
- 8
Die heiße Beyran Çorbası in einzelne Servierschalen schöpfen. Jede Schale mit einer Prise getrockneter Minze und einer weiteren Prise roter Pfefferflocken für Farbe und Schärfe garnieren. Sofort mit frischen Zitronenspalten servieren. Die Zitrone belebt die Aromen und ist essentiell für ein echtes Beyran-Erlebnis.
Häufig gestellte Fragen
Welches Lammfleischstück eignet sich am besten für Beyran Çorbası?+
Für eine authentische Beyran verwenden Sie Lammhaxe oder -schulter. Diese Stücke haben genug Fett und Bindegewebe, um beim langen Köcheln wunderbar zart zu werden und unglaublich zartes Fleisch sowie eine reichhaltige Brühe zu ergeben.
Welche Reissorte ist für diese Suppe geeignet und wie viel sollte ich hinzufügen?+
Kurzkornreis, wie Baldo oder Osmancık, ist ideal, da er Geschmack gut aufnimmt und eine cremige Textur liefert, ohne zu stärkehaltig zu werden. Rechnen Sie mit etwa 1/4 Tasse ungekochtem Reis pro Portion.
Wie stelle ich sicher, dass das Lammfleisch perfekt zart ist und sich leicht zerfasern lässt?+
Kochen Sie das Lamm mindestens 3-4 Stunden bei niedriger Hitze, oder bis es sich leicht vom Knochen löst. Dieser langsame Kochprozess baut Kollagen ab, was zu unglaublich zartem Fleisch führt, das sich mühelos zerfasern lässt.
Was ist das Geheimnis von Beyrans charakteristischem würzigen und reichen Geschmack?+
Der unverwechselbare Geschmack kommt von großzügigen Mengen Knoblauch und Chiliflocken (Pul Biber), oft intensiviert durch ein abschließendes Anbraten von Butter, rotem Pfeffer und Knoblauch, das über die Portion gegossen wird. Seien Sie nicht schüchtern mit den Gewürzen!
