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Avgolemono: Traditionelle Griechische Ei-Zitronen-Suppe
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇬🇷 GRAvgolemono ist eine klassische griechische Suppe, die für ihre wohlige Wärme und ihren lebendigen, würzigen Geschmack geliebt wird. Diese seidige Kreation aus reichhaltiger Hühnerbrühe, Reis und zerkleinertem Hühnchen wird sanft mit einer cremigen Ei-Zitronen-Emulsion angedickt und schafft so ein wirklich einzigartiges und nahrhaftes Gericht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem großen 4-5 Liter Topf 2 Liter kräftige Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. 150 g Rundkornreis hinzufügen. 15-20 Minuten kochen, oder bis der Reis zart, aber noch leicht bissfest (al dente) ist.
- 2
Vorsichtig 300 g gekochtes, zerkleinertes Hähnchenfleisch in die köchelnde Brühe rühren. Für 2-3 Minuten durchwärmen lassen. Wenn Sie kein übrig gebliebenes Hähnchen haben, können Sie eine Hähnchenbrust während des Reiskochens in der Brühe garen, dann entfernen, zerkleinern und wieder hinzufügen.
- 3
In einer separaten mittelgroßen Schüssel 3 große Eier etwa 2 Minuten lang kräftig verquirlen, bis sie hell und schaumig sind. 100 ml frisch gepressten Zitronensaft nach und nach zu den Eiern geben und weiter verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte hellgelb und leicht angedickt sein.
- 4
Dies ist der entscheidende Schritt für eine seidige Suppe! Langsam etwa 2-3 Tassen der heißen Brühe aus dem Topf in die Ei-Zitronen-Mischung schöpfen, dabei ständig und kräftig verquirlen. Tun Sie dies langsam, um die Temperatur der Eimischung allmählich zu erhöhen, ohne die Eier zu verrühren.
- 5
Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung langsam zurück in den Topf mit der restlichen Brühe und dem Hähnchen gießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Bei schwacher Hitze weitere 2-3 Minuten rühren, bis die Suppe leicht andickt. Nicht kochen lassen, da sonst die Eier gerinnen.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, oder nach Geschmack. Ein Schuss von 1 Esslöffel Olivenöl vor dem Servieren verleiht einen schönen Abschluss.
- 7
Sofort in warmen Schüsseln servieren. Nach Belieben mit etwas frisch gehackter Petersilie oder einer dünnen Zitronenscheibe garnieren. Die Suppe sollte cremig und hell sein, ein wahrer Geschmack griechischen Wohlbefindens.
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindere ich, dass das Avgolemono gerinnt, wenn ich die Ei-Zitronen-Mischung hinzufüge?+
Um ein Gerinnen zu verhindern, temperieren Sie die Ei-Zitronen-Mischung langsam, indem Sie nach und nach 1-2 Schöpfkellen heißer Brühe einrühren, bevor Sie sie zurück in den Haupttopf geben. Dies erhöht sanft die Eiertemperatur und verhindert einen Schock.
Welche Reissorte eignet sich am besten für Avgolemono und wie lange sollte sie kochen?+
Kurzkörniger Reis, wie Arborio oder ein Mittelkornreis wie Carolina, ist ideal, da er Stärke für eine cremige Textur freisetzt, ohne matschig zu werden. Kochen Sie ihn direkt in der Brühe, bis er zart ist, normalerweise 15-20 Minuten.
Welches Hühnerfleisch wird traditionell in Avgolemono verwendet und kann es weggelassen werden?+
Traditionell wird ein ganzes Huhn oder Hühnerteile mit Knochen (wie Schenkel oder Brust) geköchelt, um eine reichhaltige Brühe zu erzeugen, dann zerkleinert und wieder hinzugefügt. Für eine vegetarische Version können Sie das Huhn selbstverständlich weglassen und nur Gemüsebrühe verwenden.
Woran erkenne ich, dass das Avgolemono die richtige Konsistenz erreicht hat?+
Die Suppe sollte leicht angedickt sein, einer dünnen Sahne oder einer sehr leichten Soße ähneln und die Rückseite eines Löffels bedecken können. Beim Abkühlen wird sie noch etwas dicker.
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