🇯🇵 Japan · Essen
Agedashi Tofu (Frittierter Tofu)
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein klassischer japanischer Appetizer aus festen Tofuwürfeln in einer knusprigen Kartoffelstärkeschicht, serviert in einer warmen Dashi-Sauce. Dieses Gericht bietet eine perfekte Balance aus Textur und Umami.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Wickeln Sie den festen Tofu in Küchentücher und beschweren Sie ihn für 15 Minuten, um überschüssige Feuchtigkeit herauszudrücken.
- 2
Schneiden Sie den gepressten Tofu in 8 gleichmäßige Würfel (ca. 3 cm) und tupfen Sie sie mit frischem Küchenpapier vollständig trocken.
- 3
Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie Dashi, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf erhitzen und beiseite stellen.
- 4
Geben Sie Öl in eine tiefe Pfanne (ca. 3 cm Füllhöhe) und erhitzen Sie es mit einem Thermometer auf 170°C.
- 5
Wälzen Sie die Tofuwürfel gründlich in Kartoffelstärke und schütteln Sie überschüssiges Pulver ab, damit sie nicht klebrig werden.
- 6
Lassen Sie den Tofu vorsichtig ins Öl gleiten und frittieren Sie ihn 3 bis 4 Minuten lang, bis die Hülle hellgold und knusprig ist.
- 7
Geben Sie den frittierten Tofu sofort auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit das Öl abtropfen kann.
- 8
Geben Sie 4 Würfel in jede Schale, gießen Sie die warme Sauce darum und garnieren Sie das Ganze mit etwas geriebenem Ingwer.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Maisstärke statt Kartoffelstärke nehmen?+
Kartoffelstärke sorgt für eine knusprigere, luftigere Textur, aber Maisstärke funktioniert ebenfalls gut.
Warum muss der Tofu gepresst werden?+
Das Pressen entzieht Wasser, was Fettspritzer beim Frittieren verhindert und sicherstellt, dass die Kruste knusprig bleibt.
Woran erkenne ich, dass das Öl heiß genug ist?+
Ohne Thermometer: Einen Krümel Stärke ins Öl geben. Wenn er sofort blubbert und aufsteigt, ist das Öl bereit.
Kann man es kalt servieren?+
Agedashi Tofu wird traditionell heiß serviert; der Kontrast zwischen dem knusprigen Tofu und der würzigen Brühe macht das Gericht aus.
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