🇹🇷 Türkei · Essen
Adana Dürüm (Würziger Kebab-Wrap)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
🇹🇷 TRAdana Dürüm ist ein beliebter türkischer Streetfood, der einen handgekneteten, feurigen Lammhack-Kebab, gewürzt mit roter Paprikapaste und Gewürzen, enthält. Perfekt saftig gegrillt, wird er dann in weichem Lavaş-Brot mit einer erfrischenden Mischung aus Sumach-Zwiebeln, Petersilie und Tomaten eingewickelt – ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer großen Schüssel 500g (1.1 lbs) Lammhackfleisch (oder Lamm-Rinder-Mischung), 1 fein gehackte kleine Zwiebel, 2 Esslöffel rote Paprikapaste, 1 Teelöffel rote Paprikaflocken, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel vermengen. Die Mischung 10-15 Minuten lang kräftig mit den Händen kneten, bis sie klebrig und gut emulgiert ist – ein entscheidender Schritt für die Textur des Kebabs.
- 2
Die Kebab-Mischung in 4 gleiche Portionen teilen. Die Hände leicht befeuchten und jede Portion fest um einen breiten, flachen Metallspieß formen, sodass ein langer, gleichmäßiger Zylinder von etwa 1.5 cm (0.6 Zoll) Dicke entsteht. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut am Spieß haftet, damit es beim Garen nicht abfällt.
- 3
Den Grill auf mittelhohe Hitze (ca. 200°C / 400°F) vorheizen. Die aufgespießten Kebabs direkt über die Hitze legen und etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen, dabei häufig wenden, bis sie eine schöne Bräunung entwickeln und durchgegart, aber immer noch saftig sind. Nicht zu lange garen, sonst wird das Fleisch trocken.
- 4
Während die Kebabs grillen, 4 Stücke Lavaş-Brot auf dem Grill 30 Sekunden pro Seite leicht erwärmen, bis sie biegsam und leicht duftend sind. Sie können sie auch kurz auf die kochenden Kebabs legen, um sie mit Geschmack zu infundieren.
- 5
1/2 Bund frische Petersilie fein hacken und mit 1 kleinen, dünn geschnittenen roten Zwiebel und 1 Teelöffel Sumach vermischen. Separat 2 mittelgroße Tomaten würfeln. Frische Zitronenspalten bereithalten.
- 6
Ein warmes Lavaş-Brot flach auslegen. Vorsichtig einen gegrillten Kebab vom Spieß auf das Lavaş schieben. Eine großzügige Menge der Sumach-Zwiebel-Petersilie-Mischung und gewürfelten Tomaten neben den Kebab legen.
- 7
Etwas frischen Zitronensaft über die Füllung träufeln. Das Lavaş fest um den Kebab und seine Beilagen rollen, um einen kompakten Wrap zu formen. Sofort mit eingelegten Paprika oder einem kalten Glas Ayran servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das beste Lamm-Rind-Verhältnis und der Fettgehalt für authentischen Adana Kebab?+
Für authentischen Adana Dürüm verwenden Sie ein Verhältnis von 70% Lamm zu 30% Rind und stellen Sie sicher, dass die Mischung mindestens 20-25% Fett enthält, um saftige, geschmackvolle Kebabs zu erhalten.
Wie kann ich verhindern, dass die Adana Kebab-Mischung beim Grillen von den Spießen fällt?+
Stellen Sie sicher, dass die Fleischmischung sehr kalt ist und gründlich geknetet wurde, um ihre Klebrigkeit zu entwickeln. Festes Formen um breite, flache Metallspieße hilft ihr, besser zu haften.
Was ist die ideale Grilltemperatur und Kochzeit für perfekt gegarte Adana Kebabs?+
Grillen Sie Adana Kebabs bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 200-230°C / 400-450°F) 3-5 Minuten pro Seite, häufig wenden, bis sie schön verkohlt und durchgegart, aber immer noch saftig sind.
Was sind die wesentlichen Komponenten für die Zubereitung eines authentischen Adana Dürüm Wraps, abgesehen vom Kebab selbst?+
Abgesehen vom Kebab erfordert ein authentischer Adana Dürüm warmes Lavash, eine großzügige Menge Sumach-Zwiebel-Salat, fein gehackte Petersilie und geschnittene Tomaten, oft mit einem Spritzer Zitrone.
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