🇩🇪 Deutschland · Dessert
Aachener Printen
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Aachener Printen sind eine unverwechselbare Lebkuchensorte und eine Spezialität aus der Stadt Aachen in Deutschland. Bekannt für ihre feste Textur, die reichhaltige, honigähnliche Süße des dunklen Sirups und die intensive Gewürzmischung, sind diese Kekse ein geschätzter Genuss, besonders zur Weihnachtszeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Sirupmischung zubereiten: In einem kleinen Topf 100 g dunklen Zuckersirup (oder hellen Melasse), 100 g braunen Zucker und 50 ml Milch bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Nicht kochen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
- 2
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel 300 g Weizenmehl Typ 405, 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1/2 Teelöffel gemahlenen Anissamen, 1/2 Teelöffel gemahlenen Koriander, 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken, 1/4 Teelöffel gemahlenen Kardamom, 1 Teelöffel Backpulver (oder 1/2 Teelöffel Pottasche) und eine Prise Salz verrühren.
- 3
Teig mischen: Die lauwarme Sirupmischung zu den trockenen Zutaten gießen. 50 g fein gehackte kandierte Orangenschale und 25 g fein gehackte kandierte Zitronenschale hinzufügen. Mit einem stabilen Löffel oder den Händen vermischen, bis ein steifer, zusammenhängender Teig entsteht. Er wird ziemlich fest sein.
- 4
Teig ruhen lassen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz glatt kneten. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 12 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten und der Teig fest wird.
- 5
Printen formen: Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder einem gezackten Teigrädchen den Teig in rechteckige Formen schneiden, etwa 3x8 cm (1.2x3 Zoll).
- 6
Backen: Die Printen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen kleinen Abstand dazwischen lassen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Printen sich fest anfühlen. Sie werden beim Abkühlen noch härter.
- 7
Abkühlen und lagern: Die Printen vollständig auf dem Backblech auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie werden nach einigen Tagen tendenziell etwas weicher, was oft bevorzugt wird, bleiben aber wochenlang wunderbar aromatisch.
Häufig gestellte Fragen
Wie erziele ich die charakteristische dichte und doch zähe Textur meines Aachener Printens, und wie sollte ich sie lagern?+
Aachener Printen sind direkt aus dem Ofen traditionell ziemlich fest. Um eine angenehme Zähigkeit zu erreichen, lagern Sie die vollständig abgekühlten Printen mehrere Tage in einem luftdichten Behälter, idealerweise mit einer Scheibe Apfel- oder Orangenschale, um sie weicher zu machen.
Welche Art von dunklem Zuckersirup (Treacle) ist am besten geeignet, und kann er bei Nichtverfügbarkeit ersetzt werden?+
Verwenden Sie für den authentischsten tiefen, kräftigen Geschmack und die Farbe in Aachener Printen schwarzen Zuckersirup (Black Treacle) oder dunkle Melasse. Melasse ist ein akzeptabler Ersatz, beachten Sie jedoch, dass dies zu einem etwas weniger intensiven Geschmack und einer helleren Farbe führt.
Was ist die ideale Backtemperatur und -zeit für Aachener Printen, und woran erkenne ich, wann sie perfekt sind?+
Backen Sie Aachener Printen bei 175°C (350°F) für 20-30 Minuten, abhängig von der Dicke Ihrer Stücke. Sie sind perfekt, wenn die Oberfläche sich fest anfühlt und ein Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Gibt es einen speziellen Zubereitungsschritt für den Teig oder die kandierten Schalen, der für dieses Gericht entscheidend ist?+
Ein entscheidender Schritt für authentische Aachener Printen ist es, den Teig vor dem Backen an einem kühlen Ort, idealerweise für mindestens 12-24 Stunden, ruhen zu lassen. Diese Ruhezeit vertieft die Aromen erheblich und entwickelt die charakteristische feste und doch zarte Textur.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
