Yağlı Kek (Lardy Cake)

• Un500 gram güçlü beyaz ekmek unu
• Baharat½ çay kaşığı tarçın
• Süt250 ml ılık süt
• Domuz Yağı175 gram domuz yağı, yumuşatılmış
• Kuş Üzümü125 gram kuş üzümü
• Tuz1 çay kaşığı ince deniz tuzu
• Şeker75 gram toz şeker
• Tereyağı50 gram tuzsuz tereyağı, eritilmiş
• Maya7 gram instant maya
• Şekerleme kabuğu30 gram karışık şekerlenmiş portakal kabuğu, doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  Önce büyük bir kapta 7g kuru aktif mayayı 100ml ılık süt (yaklaşık 37°C) ve 1 yemek kaşığı toz şeker ile aktive edin. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Ardından 400g sert beyaz ekmek unu, 1/2 çay kaşığı tuz ekleyip yumuşak bir hamur oluşturmak için karıştırın.

• 2

  Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 5-7 dakika yoğurun. Tekrar kaba koyun, temiz bir bezle örtün ve sıcak bir yerde 1 saat veya boyutu iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

• 3

  Kabaran hamuru yumruklayarak havasını alın ve unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 30x20cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun üçte ikisinin üzerine 75g yumuşak iç yağı (veya iç yağı ve tereyağı karışımı) sürün, 50g kuş üzümü ve 1 yemek kaşığı karışık turunçgil kabuğu ve bir tutam karışık baharat serpin.

• 4

  Hamurun iç yağı sürülmemiş üçte birini ortanın üzerine katlayın, ardından kalan iç yağı sürülmüş üçte birini onun üzerine katlayarak üç katman oluşturun. Kenarları hafifçe bastırarak kapatın. Bu, katmanlama için ilk 'dönüşünüzdür'.

• 5

  Hamuru 90 derece çevirin, tekrar aynı büyüklükte bir dikdörtgen şeklinde açın ve iç yağı, meyve ve baharat dağıtımını tekrarlayın (başka 75g iç yağı, 50g kuş üzümü, 1 yemek kaşığı kabuk, bir tutam baharat kullanarak), daha önce olduğu gibi üçe katlayın. Bu adımı bir kez daha tekrarlayın, son 50g iç yağı, 50g kuş üzümü, 1 yemek kaşığı kabuk, bir tutam baharat kullanarak, toplam üç katlama ve dolgu için.

• 6

  Son katlamadan sonra hamuru yuvarlak veya kare bir şekle getirin ve yağlanmış 20cm'lik (8 inç) bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini gevşekçe örtün ve sıcak bir yerde 30-45 dakika daha, gözle görülür şekilde kabarana kadar mayalanmaya bırakın.

• 7

  Fırınınızı 190°C (375°F) / Gaz Ayarı 5'e önceden ısıtın. Yağlı Keki 35-45 dakika veya üstü koyu altın rengi olana ve tamamen pişene kadar pişirin. Ortasına batırılan bir şiş temiz çıkmalıdır. Çok hızlı kızarırsa, gevşekçe folyo ile örtün.

• 8

  Hala sıcakken, 2 yemek kaşığı ılık bal veya basit bir şeker şurubu (1 yemek kaşığı şekerin 1 yemek kaşığı sıcak suda eritilmesiyle yapılır) ile üstünü cömertçe fırçalayın. Bu parlaklık ve ekstra tatlılık katar. Dilimlemeden ve servis etmeden önce hafifçe soğumaya bırakın. Gerçekten de taze ve sıcakken en iyisidir!