Yağlı Kek (Lardy Cake)

• Un500 gram güçlü beyaz ekmek unu
• Baharat½ çay kaşığı tarçın
• Süt250 ml ılık süt
• Domuz yağı175 gram domuz yağı, yumuşatılmış
• Kuş üzümü125 gram kuş üzümü
• Tuz1 çay kaşığı ince deniz tuzu
• Şeker75 gram toz şeker
• Tereyağı50 gram tuzsuz tereyağı, eritilmiş
• Maya7 gram instant maya
• Şekerlenmiş meyve kabuğu30 gram karışık şekerlenmiş portakal kabuğu, doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  Önce büyük bir kapta 7g kuru aktif mayayı 250ml ılık süt (yaklaşık 37°C) ve 1 yemek kaşığı (15g) toz şeker ile aktive edin. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Ardından 500g sert beyaz ekmek unu, 1 çay kaşığı tuz, 50g eritilmiş tereyağı ve yaklaşık 100ml ılık su ekleyip yumuşak bir hamur oluşturmak için karıştırın.

• 2

  Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Tekrar kaba koyun, temiz bir bezle örtün ve sıcak bir yerde 1 saat veya boyutu iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

• 3

  Kabaran hamuru yumruklayarak havasını alın ve unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 30x20cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun üçte ikisinin üzerine 60g yumuşak domuz yağı sürün, 15g toz şeker, 40g kuş üzümü ve 10g karışık turunçgil kabuğu ve bir tutam karışık baharat serpin.

• 4

  Hamurun domuz yağı sürülmemiş üçte birini ortanın üzerine katlayın, ardından kalan domuz yağı sürülmüş üçte birini onun üzerine katlayarak üç katman oluşturun. Kenarları hafifçe bastırarak kapatın. Bu, katmanlama için ilk 'dönüşünüzdür'.

• 5

  Hamuru 90 derece çevirin, tekrar aynı büyüklükte bir dikdörtgen şeklinde açın ve domuz yağı, şeker, meyve ve baharat dağıtımını tekrarlayın (başka 60g domuz yağı, 15g şeker, 40g kuş üzümü, 10g kabuk, bir tutam baharat kullanarak), daha önce olduğu gibi üçe katlayın. Bu adımı bir kez daha tekrarlayın, son 55g domuz yağı, 15g şeker, 45g kuş üzümü, 10g kabuk, bir tutam baharat kullanarak, toplam üç katlama ve dolgu için.

• 6

  Son katlamadan sonra hamuru kare bir şekle getirin ve yağlanmış 20cm'lik (8 inç) kare bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini gevşekçe örtün ve sıcak bir yerde 30-45 dakika daha, gözle görülür şekilde kabarana kadar mayalanmaya bırakın.

• 7

  Fırınınızı 190°C (375°F) / Gaz Ayarı 5'e önceden ısıtın. Yağlı Keki 35-40 dakika veya üstü koyu altın rengi olana ve tamamen pişene kadar pişirin. Ortasına batırılan bir şiş temiz çıkmalıdır. Çok hızlı kızarırsa, gevşekçe folyo ile örtün. Şekerli yağın tekrar keke işlemesi için keki ters çevirerek bir tel ızgaraya çıkarın.

• 8

  Hala sıcakken, kalan 15g şekerin 1 yemek kaşığı sıcak suda eritilmesiyle yapılan bir şurupla üstünü cömertçe fırçalayın. Bu parlaklık ve ekstra tatlılık katar. Dilimlemeden ve servis etmeden önce hafifçe soğumaya bırakın. Gerçekten de taze ve sıcakken en iyisidir!