Valtellina Pizzoccheri

• Sarımsak2 diş
• Patates300 gram
• Adaçayı10 yaprak
• Karabuğday unu200 gram
• Tuzdamak zevkine göre
• Tereyağı150 gram
• Beyaz un50 gram
• Valtellina Casera peyniri200 gram
• Savoy lahanası300 gram
• Parmigiano Reggiano50 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Pizzoccheri hamurunu hazırlayarak başlayın: 200 gram karabuğday unu ve 50 gram beyaz unu yaklaşık 100 ml ılık su ve bir tutam tuz ile temiz bir yüzeyde birleştirin. Pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.

• 2

  Hamur dinlenirken sebzeleri hazırlayın. 300 gram patatesi soyun ve 1.5 cm küpler halinde kesin. 300 gram savoy lahanasını (veya pazıyı) yıkayın ve şeritler halinde doğrayın. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın.

• 3

  Dinlenmiş hamuru yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın. Yaklaşık 7-8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, sonra bu şeritleri yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda daha küçük dikdörtgenler veya düzensiz şekiller halinde kesin. Yapışmayı önlemek için hafifçe unlayın.

• 4

  Su kaynadığında, patates küplerini ekleyin ve 5 dakika pişirin. Ardından lahana şeritlerini ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Son olarak, taze pizzoccheri'yi aynı tencereye ekleyin ve 2-3 dakika veya al dente olana kadar pişirin.

• 5

  Makarna pişerken, küçük bir tavada orta ateşte 150 gram tereyağını eritin. 2 soyulmuş sarımsak dişini (hafifçe ezilmiş) ve 10 taze adaçayı yaprağını ekleyin. Tereyağının yaklaşık 5-7 dakika boyunca nazikçe aromalarını salmasını ve hafifçe altın rengini almasını sağlayın. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.

• 6

  Pizzoccheri ve sebzeleri süzün, biraz pişirme suyunu ayırın. Sıcak bir servis tabağına katmanlar halinde makarnayı ve sebzeleri dizin, katmanlar arasına 200 gram küp doğranmış Valtellina Casera peyniri (veya Fontina/Taleggio) ve 50 gram rendelenmiş Parmigiano Reggiano serpiştirin. Üzerine sıcak sarımsaklı ve adaçaylı tereyağını eşit şekilde dökün.

• 7

  Peynirin kremsi bir kıvama gelmesi için hafifçe karıştırın, gerekirse biraz ayrılmış pişirme suyu kullanın. Her porsiyonun bol miktarda erimiş peynir ve kokulu tereyağı almasını sağlayarak hemen servis yapın.