Sichuan Mapo Tofu

• Sarımsak3 diş sarımsak, kıyılmış
• Mısır Nişastası1 yemek kaşığı mısır nişastası
• Zencefil1 yemek kaşığı taze zencefil, kıyılmış
• Soya sosu1 çay kaşığı açık soya sosu
• Tofu600 gr sert tofu
• Sichuan biberi1 çay kaşığı Sichuan biberi, kavrulmuş ve öğütülmüş
• Bakla ezmesi2 yemek kaşığı Doubanjiang (Sichuan fasulye ezmesi)
• Su3 yemek kaşığı soğuk su (mısır nişastası bulamacı için)
• Tavuk Suyu250 ml tavuk suyu (veya sebze suyu)
• Domuz kıyması150 gr kıyma (domuz)
• Fermente siyah fasulye1 yemek kaşığı Douchi (fermente siyah fasulye), kabaca doğranmış
• Sıvı yağ2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Taze soğan2 taze soğan, yeşil kısımları ince dilimlenmiş (garnitür için)
• Toz Biber1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, ek acılık için)

Nasıl Yapılır

• 1

  Tofunuzu hazırlayarak başlayın: Sert tofuyu nazikçe 2 cm'lik küpler halinde kesin. Hafif tuzlu suyu bir tencerede kaynatın, ardından tofu küplerini 2-3 dakika haşlayın. Bu adım, tofuyu sertleştirmeye ve çiğ tadını gidermeye yardımcı olarak sos için mükemmel bir hazırlık sağlar.

• 2

  Daha sonra aromatik ve biberli öğelerinizi hazırlayın. Kuru bir wok veya orta ateşte bir tavada, 1 çay kaşığı Sichuan biberini yaklaşık 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Havanda veya baharat öğütücüsünde ince bir toz haline getirin ve bir kenara koyun.

• 3

  Geniş bir wok veya ağır tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. 150 gr kıymayı ekleyin ve spatulanızla parçalayarak karıştırarak kızartın, tamamen pişene ve hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 5-7 dakika sürer. Kıymayı woktan çıkarın ve bir kenara koyun, tavada kalan yağı bırakın.

• 4

  Ateşi orta seviyeye düşürün. Woka 2 yemek kaşığı Doubanjiang ve 1 yemek kaşığı Douchi ekleyin. Yağ kırmızıya dönüp kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırarak kızartın, bu da lezzetlerin ortaya çıktığını gösterir. Ezmeyi yakmamaya dikkat edin, sürekli karıştırın.

• 5

  Woka 3 diş kıyılmış sarımsak ve 1 yemek kaşığı kıyılmış zencefil ekleyin. Sarımsak aşırı kahverengileşmeden, yaklaşık 30 saniye kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın. İsteğe bağlı olarak, ek bir acılık için bu aşamada 1/2 çay kaşığı pul biber ekleyebilirsiniz.

• 6

  250 ml tavuk suyunu ekleyin ve hafifçe kaynamaya bırakın. Pişmiş kıymayı woka geri ekleyin, ardından dikkatlice haşlanmış tofu küplerini ilave edin. Nazikçe karıştırarak birleştirin, tofuyu zengin lezzetleri emmesi için bırakın ve 5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.

• 7

  Tofu kısık ateşte kaynarken, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 3 yemek kaşığı soğuk su ile pürüzsüz olana kadar çırparak bir nişasta bulamacı hazırlayın. Bu bulamacı yavaş yavaş kaynayan sosa karıştırın. Sos istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin – tofuyu kaplayan nefis, parlak bir sos olmalı.

• 8

  Son bir umami dokunuşu için 1 çay kaşığı açık soya sosu ekleyin. Gerekirse tadına bakın ve baharatları ayarlayın, ancak Doubanjiang genellikle yeterli tuzluluğu sağlar. Hemen servis yapın, 2 taze soğanın dilimlenmiş yeşil kısımları ve taze öğütülmüş Sichuan biberi tozu ile cömertçe garnitürleyin. Bu canlı yemeği buharda pişirilmiş pirinçle afiyetle yiyin!