Saor Soslu Sardalya (Venedik Usulü Tatlı Ekşi Sardalya)

• Zeytinyağı150 ml (kızartma ve marine için)
• Kuru Üzüm30 gram
• Beyaz Şarap Sirkesi100 ml
• Çam fıstığı30 gram
• Tuzdamak zevkine göre
• Soğan2 büyük
• Un50 gram (bulamak için)
• Karabiberdamak zevkine göre karabiber
• Sardalya500 gram (taze, temizlenmiş)

Nasıl Yapılır

• 1

  Sardalyaları Hazırlayın: 500 gram taze sardalyayı pullarını, iç organlarını ve kafalarını çıkararak iyice temizleyin. İsterseniz omurgasını bırakabilir veya kemiksiz fileto için dikkatlice kelebek şeklinde açabilirsiniz. Kağıt havlu ile tamamen kurulayın, ardından bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırılmış 50 gram una hafifçe bulayın.

• 2

  Sardalyaları Kızartın: Geniş bir tavada, 100 ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte parlak hale gelene kadar (yaklaşık 175°C/350°F) ısıtın. Unlanmış sardalyaları partiler halinde her iki tarafını 2-3 dakika kızartın, altın sarısı ve çıtır olana kadar. Kızarmış sardalyaları fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Hala sıcakken hafifçe tuzlayın.

• 3

  Saor Tabanını Hazırlayın: Ayrı bir tavada, 50 ml taze zeytinyağı kullanarak 2 büyük, ince dilimlenmiş soğanı orta-düşük ateşte soteleyin. Soğanlar çok yumuşak ve şeffaf, neredeyse karamelize olana, ancak yanmayana kadar yaklaşık 15-20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Şefin İpucu: Bu adımı acele etmeyin; soğanları yavaş pişirmek doğal tatlılıklarını geliştirir.

• 4

  Marinayı Hazırlayın: Yumuşayan soğanlara 30 gram çam fıstığı ve 30 gram kuru üzüm (çok kuru ise 10 dakika ılık suda önceden ıslatılmış, sonra süzülmüş) ekleyin. 2 dakika karıştırın. 100 ml beyaz şarap sirkesi dökün ve hafifçe kaynamaya bırakın. Tatların birbirine karışması ve sirkenin hafifçe azalması için 5 dakika pişirin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın.

• 5

  Katmanlama ve Marine Etme: Cam veya seramik gibi reaktif olmayan bir kapta katmanlar oluşturun. Altına ince bir saor karışımı tabakası, ardından bir kat kızarmış sardalya yerleştirin. Saor ve sardalya katmanlarını dönüşümlü olarak tekrarlayın, en üste bol bir saor katmanı koyarak bitirin. Tüm sardalyaların marine sosuyla kaplandığından emin olun.

• 6

  Dinlendirme ve Servis: Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın ve buzdolabında en az 12-24 saat bekletin. Ne kadar uzun dinlenirse, lezzetler o kadar iyi gelişir. Saor Soslu Sardalya geleneksel olarak oda sıcaklığında, genellikle meze veya hafif bir ana yemek olarak servis edilir. Kabuklu ekmek veya yumuşak polenta ile tadını çıkarın.