eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026
Güney Hindistan'dan gelen bu canlı ve aromatik mercimek bazlı sebze yahnisi, pirinç veya idli ile servis edilen harika bir lezzettir.
Malzemeler
elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsinNasıl Yapılır
- 1
200 gram toor mercimeğini iyice yıkayın ve 3 bardak su ve 0.5 tatlı kaşığı zerdeçal ile düdüklü tencerede 4 düdük boyunca, mercimek tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- 2
Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı ghee'yi orta ateşte ısıtın. Soyulmuş bütün arpacık soğanlarını ekleyip 3 dakika soteleyin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve yumuşayana ve sularını salana kadar pişirin.
- 3
Patlıcanı (3 cm'lik küpler halinde doğranmış), tamarind özünü, sambar tozunu, 2 bardak su ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve patlıcan yumuşayana kadar 12 dakika pişirin.
- 4
Pişen mercimekleri pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından kaynayan tamarindli domates karışımına ilave edin.
- 5
Küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı ghee'yi orta ateşte parlayana kadar ısıtın.
- 6
Hardal tohumlarını ghee'ye ekleyin ve çıtırdayıp patlamalarını bekleyin; hemen ardından körili yaprakları ekleyin.
- 7
Bu cızırdayan karışımı Sambar tenceresinin üzerine dökün, aromasını hapsetmek için kapağını sıkıca kapatın ve 5 dakika daha pişirin.
- 8
Sambar'ı sıcak servis edin, kıvamının kaşığın arkasını kaplayacak kadar akışkan olduğundan emin olun.
Sıkça Sorulan Sorular
Sambar nedir?
Sambar, Güney Hindistan kökenli, toor dal (sarı mercimek), demirhindi ve çeşitli baharatlarla yapılan sebze ağırlıklı bir yahnidir. Genellikle öğle ve akşam yemeklerinde pirinç, idli veya dosa yanında servis edilir.
Başka mercimek kullanabilir miyim?
Toor mercimeği gelenekseldir, ancak daha hızlı ama daha az otantik bir sonuç için kırmızı mercimek kullanılabilir.
Ekşiliğini nasıl kontrol ederim?
Tamarind özünü dikkatli ekleyin; fazla ekşi gelirse dengelemek için bir tutam şeker kamışı şekeri ekleyin.
Kıvamı koyu mu yoksa sıvı mı olmalı?
Sambar teknik olarak bir yahni olduğundan, kalın bir macun kıvamında değil, dökülebilir bir kıvamda olmalıdır.
Sebze ekleyebilir miyim?
Evet. Bu tarif, mercimek eklenmeden önce demirhindi suyunda pişirilen patlıcan ve arpacık soğanı kullanır. Baget kabağı (moringa kabukları), bamya, bal kabağı veya havuç diğer klasik seçeneklerdir ve aynı şekilde eklenebilir ya da bunların yerine kullanılabilir.
Mundo algoritması %50 üstü bir eşleşme için dünyayı tarıyor...