Perde Pilavı

• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Tarçın1 çay kaşığı
• Kuş Üzümü40 gram
• Çam Fıstığı40 gram
• Yufka8 yaprak
• Tuz1.5 çay kaşığı
• Tereyağı120 gram
• Karabiber0.5 çay kaşığı
• Pirinç500 gram
• Badem60 gram
• Tavuk500 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Önce tavuğu hazırlayın: Bir tencerede 2 adet tavuk butunu (veya 1 göğüs ve 1 but), su, bir tutam tuz ve 1 defne yaprağı ile yaklaşık 30 dakika veya iyice pişip yumuşayana kadar haşlayın. Et suyunu saklayın, ardından tavuk etini küçük parçalara ayırın ve bir kenara koyun.

• 2

  Sonra pilavlık pirincinizi hazırlayın: 1.5 su bardağı (yaklaşık 300g) kısa taneli pirinci su berraklaşana kadar yıkayın. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını eritin. 1/4 su bardağı kabuksuz badem ve 2 yemek kaşığı dolmalık fıstığı 2-3 dakika hafifçe altın rengi olana kadar soteleyin. Yıkanmış pirinci ekleyin ve pirinç taneleri şeffaflaşana kadar 5 dakika daha karıştırarak soteleyin.

• 3

  Pirinçli karışıma 3 su bardağı sıcak tavuk suyunu dökün. Didiklenmiş tavuğu, 1/4 su bardağı kuş üzümünü, 1 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı karabiberi ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçını ekleyin. İyice karıştırın, kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve sıvı tamamen çekilene ve pirinç pişene kadar 15-20 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirin, sonra çatalla karıştırarak havalandırın.

• 4

  Fırın kabınızı hazırlayın: 24 cm'lik (9.5 inç) yuvarlak, fırına dayanıklı bir kaseyi veya kelepçeli kalıbı bolca tereyağı ile yağlayın. Altını ve kenarlarını 1/4 su bardağı kabuksuz badem rendesi ile eşit şekilde serpiştirerek dekoratif bir "perde" efekti oluşturun.

• 5

  Hamur kabuğu için 1/2 su bardağı (115g) tereyağını eritin. 6-8 adet yufka yaprağını yağlanmış kaba, kenarları dışarı sarkacak şekilde üst üste yerleştirin. Her katmanı bolca eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Pilavı tamamen kapatacak kadar kat olduğundan emin olun.

• 6

  Hazırladığınız tavuklu ve pirinçli pilavı tereyağlı yufka kaplı kaba dikkatlice kaşıkla aktarın ve eşit şekilde hafifçe bastırın. Sihir burada gerçekleşiyor – çok sıkı bastırmayın, ancak boşluğu doldurduğundan emin olun.

• 7

  Dışarı sarkan yufka kenarlarını pilavın üzerine kapatın, her katmanı eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Gerekirse, tamamen kapalı bir kabuk sağlamak için üste bir veya iki yufka yaprağı daha ekleyip tereyağı ile fırçalayın.

• 8

  Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 40-45 dakika veya yufka kabuğu güzelce altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Mutfağınızı dolduran aroma inanılmaz olacak!